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设备篇活性干酵母发酵生产《发酵生产技术》课程广东科贸职业学院食品与生物工程学院：何敏PART-02

目录/conten酵设备概述好氧发酵设备无菌空气制备酵母发酵工艺实训三发酵罐的安装和灭菌PART-02

发酵罐/复习12346578910看图填空填空1、目前常用的通风发酵罐有（1）、（2）、（3）等三种类型。2、发酵罐内为防止液面中央形成旋涡流动，增强其湍动和溶氧传质，应在罐内装设（4）。3、发酵罐的冷却方式有（5）、（6）、（7）、罐外板式换热器和罐外螺旋式换热器等五种。

0三、无菌空气制备（一）空气除菌方法（二）空气除菌原理（三）空气过滤设备（四）空气过滤流程

除菌方法辐射杀菌加热灭菌静电除尘过滤除菌除菌原理高能阴极射线、X射线、γ、β射线、紫外线都能破坏蛋白质活性而起到杀菌作用。其中紫外线用的较多，它在波长226.5nm-328.7nm时杀菌最强。一般用于无菌室、手术室杀菌。将空气加热至一定温度，并维持一定时间，杀灭空气中的微生物。静电除尘是利用静电引力来吸附带电粒子而达到除菌除尘的目的。使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒阻截在介质层中，而达到除菌目的。是发酵工业上经济实用的空气除菌方法发酵工业最常用的空气除菌方法——过滤除菌过滤介质：以棉花、玻璃纤维、尼龙等纤维或活性炭作为介质填充成一定厚度的过滤层，或将玻璃纤维、聚乙烯醇、聚四氟乙烯、金属烧结材料制成过滤层。

除菌原理静电除尘是利用静电引力来吸附带电粒子而达到除菌除尘的目的。

除菌原理布朗运动惯性碰撞拦截凝聚吸附效应介质过滤机理——惯性碰撞滞留作用(惯性捕集)是空气过滤器除菌的重要作用惯性碰撞滞留作用：颗粒随气流流动碰到纤维而受阻，气流改变运动方向绕过纤维继续前进，微生物等颗粒由于惯性作用而离开气流碰在纤维表面上，由于磨擦、粘附作用，被滞留在纤维表面介质过滤效率η＝捕集颗粒数/空气原有颗粒数◆与气流流速成正比◆随滤层厚度的增加而提高N1—过滤前空气中的微粒数；N2/N1—过滤后空气中残留微粒数与原有微粒数之比，称为穿透率PN2＝0？N2＝0.001才有实际生产意义（10-3）

过滤设备各种空气过滤介质1、空气过滤器滤纸玻璃纤维棉花

过滤设备夹套填充物安装顺序：孔板—铁丝网—麻布—棉花—麻布—活性炭—麻布—棉花—麻布—铁丝网—孔板夹套的作用：消毒时对过滤介质加热注意：夹套避免温度过高！因为高温易使棉花焦化而失去过滤功能，甚至有烧焦着火的危险！顶部：安有压力表、安全阀底部：有排污口，便于检查空气冷却是否完全、过滤介质是否潮湿等情况空气入出途径：下进上出空气从下部圆筒切线方向通入，从上部圆筒排除。不宜从顶部排出，为什么？1、空气过滤器

过滤设备1、空气过滤器

过滤设备各种空气过滤设备（器）1、空气过滤器

过滤设备2、空气压缩机（需0.2-0.3MPa的低压压缩空气）按润滑方式可分为无油空压机和机油润滑空压机按压缩方式可分为：往复式空压机和离心式空压机空气压缩机贮气罐往复式离心式理想款式：离心式无油空压机

3、附属设备（1）粗过滤器（2）空气储罐（3）气液分离器安装在空压机之前，作用：过滤较大灰尘颗粒，防止空压机受损，减轻总过滤器负荷常有：布袋、水雾除尘、油浴洗涤等安装在空压机之后，作用：维持空压机稳定的空气压力利用重力沉降作用分离部分油雾热杀菌安装在储气罐之后，作用：维持进一步分离空气中被冷凝成雾状的水雾和油雾粒子过滤设备

过滤设备3、附属设备（3）气液分离器：例如旋风分离器这些设备必须有序组合在一起，才能高效完成过滤空气、制备出无菌空气的功能。——无菌空气制备工艺流程

过滤流程空气除菌工艺流程1：利用压缩热进行空气灭菌(有限使用)高空采风→粗滤器→空压机→保温维持管→贮罐→→发酵罐粗过滤器

过滤流程4531粗过滤器2空气压缩机3贮气罐4冷却器5总过滤器空气除菌工艺流程2高空采风→粗滤器→空压机→贮罐→冷却器→总过滤器→分过滤器→发酵罐发酵罐分过滤器制备无菌空气要严格把握的两点：①提高空气进入压缩机之前的清洁度，以减少进入空气压缩机的大颗粒灰尘，保证空压机的效率；②除尽压缩空气中的油水，以保证过滤器中的过滤介质不被污染。

过滤流程高空采风→粗滤器→空压机→贮罐→冷却器→旋风分离器→冷却器2→丝网分离器→加热器→总过滤器→分过滤器→发酵罐空气除菌工艺流程3

空气除菌工艺流程4过滤流程前置高效过滤除菌流程高空采风→高效过滤器→空压机→贮罐→冷却器→丝网分离器→加热器→总过滤器→分过滤器→发酵罐

过滤流程两级冷却、分离、加热除菌流程前置高效过滤除菌流程空气预处理流程

过滤流程

进入发酵罐的无菌空气量的监测与控制——转子流量计转子流量计