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设备篇3发酵罐的安装与灭菌《发酵生产技术》课程广东科贸职业学院食品与生物工程学院：何敏PART-03

目录/conten酵设备概述好氧发酵设备无菌空气制备酵母发酵工艺实训三发酵罐的安装和灭菌

0实训三5L小型发酵罐的安装及灭菌（一）发酵罐结构及安装（二）补料、无菌空气系统（三）发酵罐实消（分批灭菌）（四）管路和导线连接

实训三5L小型发酵罐的安装及灭菌5L发酵系统全貌：主体部分：发酵罐+补料系统+控制箱；空气系统：空压机+储气罐；冷却系统：进水管+出水管主体部分储气罐空压机空气系统冷却系统

（一）发酵罐的结构1、发酵罐主体部分：罐体、罐底（底座）、出料口、罐顶有：进料口、排气孔、接种口、电机、轴封、插孔等罐内有：搅拌轴、消泡器、搅拌叶、挡板4块、夹套、温度计套管、取样管、补料口3个。2、发酵罐中控箱（控制柜）：显示屏幕：可进行触屏操作；正面有：电源开关、压力表、转子流量计、蠕动泵侧面有：连接导线等背面有：进水口、出水口3、发酵罐4大反馈系统：温度电极（温度计）：直接插入溶氧电极（DO计）：金属管质地，消毒后插入pH电极（pH计）：玻璃管质地，消毒后插入泡沫电极（泡沫探头）：已经固定安装好。蠕动泵流加瓶

6pH电极活化以及标定pH电极活化：开机后，将电极连接到导线上，悬挂浸在水中（电极的底部是不能接触到杯底杯壁，要悬挂在水中）要浸一晚或半天。pH电极标定：进入参数标定界面，观察零点标定设定值是否为6.88，斜率标定的值是否为4.00，若不是则重新设定。标定先调零点，再调斜率（放入溶液中时，先摇一摇溶液的容器，再静止1~2min后，再进行标定）标定液

7溶氧电极活化以及标定活化：开机，连接到导线上，放在空气中。标定：饱和Na2SO3溶液，标定0%（操作如上）放在空气中，标定100%两电极都校正后，不能把控制柜关了。放入电极，要对准，不要碰到壁，有卡口，先压入，再拧紧。标定液：饱和Na2SO3溶液

8（二）补料、无菌空气系统中控箱的屏幕显示系统反馈系统补料系统配上4个补料瓶（流加瓶）

9（二）补料、无菌空气系统储气罐空压机空气过滤片转子流量计

10补料瓶的管道连接与包扎灭菌空气过滤片棉花、报纸包扎弹簧夹夹紧，防止瓶内液体流出吸管接管要领：长接长，短接短

11补料口三合一补料口补料口补料口进气口电极插孔温度电极插孔接种口取样口备用口（堵塞）电极插孔出气口搅拌轴(灭菌时电机卸下)发酵罐顶部结构

12（三）发酵罐实消（分批灭菌）将封好口的5L发酵罐和包扎好的流加瓶一起放入高压灭菌锅进行灭菌

13（四）管路和导线连接出气冷凝管打“×”的PH电极与溶氧电极意在说明电极在尚未灭菌前不可插入，电极使用前用酒精消毒后再插入使用！

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0谢谢观看《发酵生产技术》课程食品与生物工程学院主讲教师：何敏