基于主成分和灰色关联度分析对弋阳大禾谷营养品质的综合评价.pdfVIP

品质评价

基于主成分和灰色关联度分析对弋阳大禾谷营养

品质的综合评价

费丹1周瑶敏1谢敏1广业兰1花旺忠²吴梅丽²祝志雄3张振华3

（1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所，农产品质量安全江西省重点实验室，南昌330200；

2.弋阳县农业农村产业发展服务中心，江西上饶334000；3.上饶市农业农村产业发展服务中心，

江西上饶334000)

摘要：弋阳大禾谷是制作弋阳年糕专用水稻品种。为对弋阳大禾谷营养品质进行评价分析，本研究在江西省上饶市弋

阳县收集了3个品种共40份弋阳大禾谷，测定10项营养成分指标，利用相关性分析、聚类分析和主成分分析对品质指标进

行了简化，选定直链淀粉、蛋白质、钠（Na）、硒（Se）为弋阳大禾谷品质评价关键指标，并通过主成分分析法构建了弋阳

大禾谷营养品质评价函数。运用灰色关联度分析法对不同品种代阳大禾谷品质进行综合分析，结果与主成分分析结果基本一

致，品种麻壳大的综合品质较高，符合实际生产及市场调研结果。两种方法在进行综合评价时能相互佐证，较为客观地反映

弋阳大禾谷的品质，可作为筛选弋阳年糕品质优异原材料的依据，对弋阳大禾谷和弋阳年糕产业的健康发展具有重要意义。

关键词：弋阳大禾谷；营养品质评价；主成分分析；灰色关联度分析

弋阳大禾谷又名“玛谷”，是江西省上饶市弋个日本的水稻品种为研究对象，在主成分分析基础

阳县特有的稻谷珍稀品种，是地理标志农产品。据上，利用隶属函数法对18个水稻品种进行品质评

史料考证，从唐代开始弋阳人就种植弋阳大禾谷，价，同时利用聚类分析法将其归类。李倩等7基于

并制作弋阳年糕。弋阳大禾谷属南方特有梗稻品主成分分析对云南大米矿质元素进行品质评价，得

种，是弋阳县独有的制作年糕专用水稻品种。大出云南大米矿质元素之间存在差异，并且在矿质元

禾谷属一季晚梗，是梗型糯性，米质特优，其品种素吸收积累过程中存在协同作用，在有色大米中红

主要为棉花大、麻壳大、黄壳金、青杆先、福建米的矿质元素含量更为丰富的结论。然而，目前关

大、堆屎大等。弋阳年糕选用优质纯正的弋阳大禾于运用主成分分析和灰色关联度分析对弋阳大禾谷

谷为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而营养品质综合评价方面的研究尚未见公开报道。

成，是弋阳县特产，全国名特优新农产品2~4]。本研究实地采集麻壳大、棉花大、老谷种这3

为规范代阳大禾谷和代阳年糕质量品质，满足个品种的弋阳大禾谷样品，检测分析10项营养成

不同的市场和消费者的需求，建立健全弋阳大禾谷分指标，利用相关性分析、聚类分析、主成分分析

品质评价体系具有重要的现实意义。目前，采用多和灰色关联度分析，对代阳大禾谷品质进行综合评

元统计分析方法，将多个评价指标进行转化来反映价，以期为弋阳大禾谷产业高质量发展和弋阳年糕

样品整体品质，并进行综合分析与评价已广泛应用品质提升提供数据支撑。

于农产品中。刘丽娟5为探讨育种材料之间的品质

差异，筛选适宜的推广品种，运用相关性分析、隶一、材料与方法

属函数法、主成分分析对24份淮北水稻9个品质

指标进行评价。荆瑞勇等[为研究不同水稻品种综（一）材料与仪器供试样品取自弋阳县当地

合品质的差异，以11个黑龙江省的水稻品种和7年糕加工厂和年糕加工个体户，共40份样品，品

基金项目：农产品质量安全江西省重点实验室项目（2024SSY04191)。

作者简介：费丹（1995一），助理研究员，从事农产品营养与质量安全研究。E-mail：feidan1995@163.com。

张振华（1968-：），高级农经师，从事农产品质量安全和农业绿色产业发展研究。E-mail：1539634535@（通讯作者）。

农产品质量与安全2025年第1期35

品质评价

种包括麻壳大、棉花大、老谷种。上述样品用破壁机《大米直链淀粉含量的测定》。

粉碎后过100目筛，装人自封袋中备用，干燥保存。