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幼儿园食堂工作人员安全培训内容【精选文档】

幼儿园食堂工作人员的安全工作直接关系到幼儿的身体健康和生命安全，是幼儿园管理工作的重要组成部分。以下是一份详细的幼儿园食堂工作人员安全培训内容：

食品安全法规与制度

法规要求：幼儿园食堂必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。这些法规对食品采购、加工、储存、销售等各个环节都做出了明确的规定。食堂工作人员要了解这些法规的基本要求，明确自己在食品安全工作中的法律责任。例如，根据《食品安全法》，餐饮服务提供者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。这就要求食堂采购人员在采购时必须严格把关，确保所采购的食品符合安全标准。

幼儿园食品安全制度：各幼儿园应结合自身实际情况，制定完善的食品安全管理制度。这些制度包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度等。食堂工作人员要熟悉并严格执行这些制度，确保食品安全管理工作的规范化和制度化。例如，食品采购索证索票制度要求采购人员在采购食品时，必须向供货者索取营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和票据，并建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

个人卫生与健康要求

健康检查：食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂管理人员要定期组织工作人员进行健康检查，及时发现和排除患有有碍食品安全疾病的人员。

个人卫生习惯：食堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前都应当用流动清水和洗手液或肥皂洗手。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰物，不得在食品处理区内吸烟、吐痰、嚼口香糖等。工作服要定期清洗更换，保持清洁干净。在操作过程中，要穿戴清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。

健康状况申报：食堂工作人员如出现咳嗽、发热、腹泻、呕吐等症状时，应及时向食堂管理人员报告，并暂停工作，待症状消失且经医生诊断无传染性疾病后，方可恢复工作。同时，工作人员要如实向幼儿园报告自己的健康状况，不得隐瞒病情。

食品采购与验收

采购渠道选择：幼儿园食堂的食品采购必须选择具有合法资质的供应商，如食品生产企业、食品经营企业、超市等。要与供应商签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务。在选择供应商时，要考察其信誉度、生产经营规模、质量控制体系等情况，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。例如，可以通过实地考察供应商的生产经营场所、查看其相关证件和资质、了解其产品质量检测报告等方式进行评估。

采购要求：采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，不得采购超过保质期的食品。采购的食品添加剂应当符合国家食品安全标准，必须从正规渠道采购，并严格按照规定的使用范围和使用量使用。

索证索票与验收：采购人员在采购食品时，必须向供货者索取营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和票据，并建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品验收人员要严格按照验收标准对采购的食品进行验收，检查食品的包装、标签、感官性状等是否符合要求。对于不符合要求的食品，要及时退回供应商，并做好记录。同时，要对采购的食品进行分类存放，避免交叉污染。

食品储存

储存条件要求：食品储存场所要保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度要符合食品储存要求。不同种类的食品要分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。食品与非食品、生食与熟食要分开存放，避免交叉污染。易腐食品要冷藏或冷冻保存，冷藏温度要控制在0℃8℃，冷冻温度要控制在20℃1℃。

库存管理：要建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行检查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品的出入库要做好记录，做到先进先出，避免食品积压过期。同时，要根据幼儿的用餐人数和食谱安排，合理控制食品库存数量，避免浪费。

食品添加剂储存：食品添加剂要专人管理、专库（柜）存放，并有明显的标识。要严格按照规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂时，要准确称量，并做好记录。

食品加工操作

加工前