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烧烤店管理制度完整版

一、员工招聘与培训制度

（一）招聘标准

1.基本条件：应聘者需年满18周岁，身体健康，持有有效的健康证明。具备良好的沟通能力和服务意识，能适应烧烤店的工作环境和工作强度。

2.岗位要求

烧烤师傅：有至少2年以上烧烤工作经验，熟悉各类食材的烧烤技巧和时间掌握，能够根据不同顾客的口味需求调整烧烤风味。了解食材的特性和储存要求，能合理控制食材的用量和损耗。

服务员：形象良好，具有一定的餐饮服务经验者优先。能够熟练使用点餐系统，准确记录顾客的点餐信息，及时为顾客提供优质的服务。具备较强的应变能力，能妥善处理顾客的投诉和建议。

收银员：具备基本的财务知识，熟悉收银系统的操作流程。工作认真负责，有较强的责任心和必威体育官网网址意识，确保收银工作的准确无误。

（二）招聘流程

1.发布招聘信息：通过网络招聘平台、社交媒体、门店张贴海报等方式发布招聘信息，明确招聘岗位、岗位职责、任职要求和薪资待遇等。

2.简历筛选：对收到的简历进行初步筛选，根据招聘标准挑选出符合要求的应聘者。

3.面试：对筛选通过的应聘者进行面试，面试内容包括个人基本情况、工作经验、职业规划等。同时，对应聘者的沟通能力、服务意识、应变能力等进行考察。

4.实际操作考核（针对烧烤师傅）：对于应聘烧烤师傅的人员，安排实际操作考核，要求其现场烤制几种常见的食材，由店内资深烧烤师傅进行评价。

5.录用：根据面试和考核结果，确定录用人员，通知其办理入职手续。

（三）培训制度

1.入职培训

企业文化培训：向新员工介绍烧烤店的发展历程、经营理念、企业文化等，让新员工了解烧烤店的背景和价值观。

规章制度培训：详细讲解烧烤店的各项规章制度，包括考勤制度、卫生制度、服务规范等，让新员工明确自己的行为准则。

岗位技能培训：根据不同岗位的要求，进行岗位技能培训。例如，烧烤师傅培训各类食材的烧烤技巧和配方；服务员培训点餐流程、服务礼仪、顾客投诉处理等；收银员培训收银系统的操作和财务知识。

2.定期培训

技能提升培训：定期组织员工参加技能提升培训，邀请行业专家或资深师傅进行授课，分享必威体育精装版的烧烤技术和服务理念。

安全知识培训：开展消防安全、食品安全等方面的知识培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。

3.培训考核：培训结束后，对员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作考核等。考核结果作为员工转正、晋升、奖励的重要依据。

二、考勤与休假制度

（一）考勤制度

1.工作时间：烧烤店实行轮班制，具体工作时间根据门店的营业情况和员工岗位进行安排。一般情况下，服务员和收银员的工作时间为[具体时间段1]，烧烤师傅的工作时间为[具体时间段2]。

2.考勤方式：采用打卡或指纹识别的方式进行考勤记录，员工需在规定的时间内打卡上下班。

3.迟到、早退与旷工

迟到或早退[X]分钟以内，每次扣除[X]元绩效工资；迟到或早退[X]分钟以上[X]分钟以内，每次扣除[X]元绩效工资；迟到或早退[X]分钟以上视为旷工半天。

旷工半天扣除当天工资和[X]元绩效工资；旷工一天扣除三天工资和[X]元绩效工资；连续旷工三天或一个月内累计旷工五天以上，视为自动离职。

（二）休假制度

1.法定节假日：员工享有国家规定的法定节假日休假权利，如元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节等。在法定节假日工作的员工，按照国家规定支付三倍工资。

2.年假：员工在烧烤店连续工作满一年以上的，可享受带薪年假。工作满一年不满十年的，年休假[X]天；工作满十年不满二十年的，年休假[X]天；工作满二十年以上的，年休假[X]天。

3.病假：员工因病需要请假的，需提供县级以上医院出具的病假证明。病假期间的工资按照当地最低工资标准的[X]%发放。

4.事假：员工因个人原因需要请假的，需提前[X]天向店长提出申请，经批准后方可请假。事假期间不发放工资。

5.婚假、产假、丧假：员工结婚可享受[X]天婚假；女员工生育可享受[X]天产假；员工直系亲属去世可享受[X]天丧假。在上述假期期间，按照国家规定支付工资。

三、卫生与安全制度

（一）卫生制度

1.店内卫生

地面清洁：每天营业前和营业结束后，对店内地面进行清扫和拖地，保持地面干净整洁，无杂物、无积水。

桌面清洁：顾客用餐结束后，及时清理桌面，更换桌布或进行消毒处理。每天营业结束后，对所有桌面进行全面清洁和消毒。

厨房卫生：烧烤师傅负责厨房的卫生清洁工作，每天对炉灶、烤架、餐具、厨具等进行清洗和消毒。定期对厨房的油烟管道进行清理，确保厨房通风良好。

卫生间卫生：安排专人负责卫生间的卫生清洁工作，每天定时对卫生间进行清扫、消毒，保持卫生间无异味、无污渍。

2.食材卫生

采购管理：采购人员要严格筛选供应商，确保所采购的食材新鲜、安全、卫生。采购的食材要具有检验检疫合格证明，严