典型电商运输及贮藏对莲雾理化性质和花青素的影响分析.pdfVIP

第11期（总第612期）农产品加工

2024年11月FarmProductsProcessing特色专栏

文章编号：1671-9646（2024）11b-0001-05

典型电商运输及贮藏对莲雾理化性质和

花青素的影响分析

齐宁利，刘元靖，曾绍东，叶剑芝，龚霄，莫华升，马会芳，林梅清，*李琪

（中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江524001)

摘要：基于液相色谱－串联质谱联用法测定莲雾在典型电商运输及贮藏过程对其理化性质和花青素含量的影响分析。

以莲雾为试验试材，从果园采摘后模拟电商包装及其电商运输至实验室，再将其置于（12±1）℃条件下贮藏15d，

测定贮藏期间莲雾理化性质及花青素的含量变化。结果表明，15d内莲雾色调值维持不变；硬度呈直线下降趋势，

15d降到最低值；可溶性固形物（TSS）含量基本维持不变；总酸含量呈下降趋势；花青素总含量整体趋势不变，6种

花青素（飞燕草素、矢车菊素、矮天牛素、天竺葵素、芍药素、锦葵素）中主要含有矢车菊素、天竺葵素2种，其

含量呈先升后降的趋势，15d内最高值分别为2.73mg/kg和26.93μg/kg；初步分析了典型电商运输及贮藏期间，莲

雾理化性质及花青素的变化规律，为莲雾在运输上市时的品质控制提供理论依据。

关键词：液相色谱－串联质谱联用法；莲雾；花青素；理化指标

中图分类号：S667.9文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.22.001

AnalysisoftheEffectsofTypicalE-commerceTransportationandStorage

onthePhysicochemicalPropertiesandAnthocyaninofWaxApple

QINingli,LIUYuanjing,ZENGShaodong,YEJianzhi,GONGXiao,MOHuasheng,MAHuifang,LINMeiqing,“LIQi

(AgriculturalProductsProcessingResearchInstitute,ChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences,

Zhanjang,Guangdong524001,China)

Abstract:Basedonliquidchromatography-tandemmassspectrometry(LC-MS)todeterminetheeffectsofwaxapplesonits

atomizationpropertiesandanthocyanincontentduringtypicale-commercetransportationandstorage.Inthisexperiment,wax

applewasusedastheexperimentalmaterial,simulatede-commercepackaginganditse-commercetransportationfromthe

orchardtothelaboratory,andthenstoredat(12±1)

propertiesandanthocyanincontentduringstorage.Theresultsshowedthatthecolortonevalueofwaxappleremained

unchangedwithin15d,thehardnessdecreasedlinearly,fromthe15thdaytothelow