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营养师考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

答案：C

3.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是？

A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克

答案：C

4.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.胆固醇

答案：C

5.钙的最好食物来源是？

A.蔬菜B.谷类C.奶类D.肉类

答案：C

6.人体基础代谢率的影响因素不包括？

A.年龄B.性别C.运动强度D.气候

答案：C

7.以下属于优质蛋白质的食物是？

A.大米B.大豆C.土豆D.玉米

答案：B

8.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

答案：A

9.膳食中钠的主要来源是？

A.水果B.食盐C.蔬菜D.豆类

答案：B

10.衡量肥胖程度的常用指标是？

A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于必需氨基酸的有？

A.亮氨酸B.甘氨酸C.缬氨酸D.丙氨酸

答案：AC

2.富含铁的食物有？

A.动物肝脏B.菠菜C.牛奶D.红枣

答案：ABD

3.以下哪些属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.调节血糖

答案：ABD

4.维生素D的生理功能包括？

A.促进钙的吸收B.促进磷的吸收C.调节血钙平衡D.抗氧化

答案：ABC

5.以下哪些食物属于碱性食物？

A.柠檬B.鸡蛋C.海带D.大米

答案：AC

6.影响人体对营养素吸收的因素有？

A.食物的加工方式B.胃肠道的功能C.食物的搭配D.个体的营养状况

答案：ABCD

7.以下属于脂溶性维生素的是？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E

答案：ACD

8.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力

答案：ABCD

9.以下哪些是合理膳食的原则？

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂

答案：ABCD

10.以下哪些属于微量元素？

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：ABD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：错误

2.维生素可以大量服用，对身体有益。（）

答案：错误

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以没有营养价值。（）

答案：错误

4.植物性食物中不含维生素B12。（）

答案：正确

5.多吃盐可以补充身体所需的钠，有益健康。（）

答案：错误

6.蛋白质摄入越多越好。（）

答案：错误

7.水果可以完全替代蔬菜。（）

答案：错误

8.运动后大量饮水对身体好。（）

答案：错误

9.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误

10.反式脂肪酸能增加食品的保质期，所以可以大量食用。（）

答案：错误

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化；增强免疫力；促进胆固醇代谢等。

3.简述膳食纤维的来源。

答案：主要来源于植物性食物，如谷类、豆类的外皮，蔬菜（菠菜、西兰花等）、水果（苹果、香蕉等）、菌藻类（海带、木耳等）。

4.简述肥胖的危害。

答案：增加患高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病风险；影响呼吸功能，易患睡眠呼吸暂停综合征；还会增加某些癌症发病几率，影响心理健康。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高公众对营养知识的认知。

答案：可通过学校开设营养课程普及基础营养知识；社区开展讲座、宣传活动；媒体利用网络、电视等平台传播；食品企业在产品标注营养信息，引导消费者合理选择。

2.讨论营养师在慢性病防治中的作用。

答案：营养师可根据患者病情、身体状况制定个性化膳