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营养与膳食试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.胡萝卜C.橙子D.鸡蛋

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

3.以下哪种不属于优质蛋白质来源？

A.大豆B.瘦肉C.玉米D.牛奶

答案：C

4.钙的最好食物来源是？

A.菠菜B.大米C.海带D.奶制品

答案：D

5.缺乏维生素A会导致？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

6.膳食纤维主要存在于？

A.动物性食物B.谷类食物C.油脂类食物D.奶类食物

答案：B

7.脂肪摄入过多不会导致？

A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.贫血

答案：D

8.以下哪项不是合理膳食的原则？

A.食物多样B.多吃肉类C.适量运动D.清淡少盐

答案：B

9.铁的主要吸收部位是？

A.胃B.十二指肠C.大肠D.直肠

答案：B

10.人体含量最多的矿物质是？

A.铁B.锌C.钙D.镁

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于水溶性维生素的有？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

答案：ABC

2.以下富含不饱和脂肪酸的食物有？

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.大豆油

答案：ABD

3.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

答案：ABC

4.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.芝麻酱B.虾皮C.燕麦D.西兰花

答案：ABCD

5.膳食调查的方法有？

A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法

答案：ABCD

6.以下属于必需氨基酸的有？

A.赖氨酸B.色氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸

答案：ABD

7.维生素D的生理功能有？

A.促进钙吸收B.调节钙磷代谢C.促进骨骼发育D.抗氧化

答案：ABC

8.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？

A.芹菜B.香蕉C.燕麦D.红薯

答案：ABCD

9.合理膳食的要求包括？

A.满足机体营养需要B.食物搭配合理C.科学的膳食制度D.食品安全卫生

答案：ABCD

10.以下属于常量元素的有？

A.钠B.钾C.氯D.碘

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：×

2.蔬菜和水果可以相互替代。（）

答案：×

3.老年人对蛋白质的需要量比年轻人多。（）

答案：×

4.多吃维生素补充剂就能满足人体对维生素的需求。（）

答案：×

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：×

6.缺铁性贫血就是因为铁摄入不足。（）

答案：×

7.食物中的蛋白质营养价值都一样。（）

答案：×

8.适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低血脂。（）

答案：√

9.儿童缺锌会影响生长发育。（）

答案：√

10.每天只吃素食也能满足人体营养需求。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血胆固醇，利于心血管健康；调节血糖，延缓碳水吸收；增加粪便体积，促进肠道有益菌生长。

2.简述蛋白质互补作用的原则。

答案：食物的生物学种属越远越好，如荤素搭配；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好，这样不同食物蛋白质的氨基酸能更好互补。

3.简述合理膳食的基本要求。

答案：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；食物新鲜卫生，无有害物质；科学的膳食制度，定时定量；合理加工烹饪，减少营养损失；食物多样化，感官性状良好，满足饱腹感。

4.简述维生素的共同特点。

答案：以本体或前体形式存在于天然食物中；人体需要量甚微，但不可或缺；不提供能量，不构成机体组织成分；一般不能在体内合成或合成量不足，需从食物中获取；在体内参与代谢调节。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中做到合理膳食。

答案：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当。

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