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营养学试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B6

3.钙的最好食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.奶类D.蔬菜

4.缺乏（）会导致脚气病。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D

5.成人蛋白质的推荐摄入量占膳食总能量的（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

6.以下属于优质蛋白质的是（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

7.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

8.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂

9.铁的吸收部位主要在（）

A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠

10.为预防胎儿神经管畸形，孕妇应补充（）

A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素K

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物E.矿物质

2.维生素C的生理功能包括（）

A.抗氧化B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.提高免疫力E.维持视觉功能

3.以下富含钙的食物有（）

A.海带B.芝麻酱C.菠菜D.虾皮E.大豆

4.下列属于必需氨基酸的有（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.缬氨酸D.色氨酸E.丙氨酸

5.影响铁吸收的因素有（）

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质E.膳食纤维

6.脂肪的生理功能包括（）

A.储存能量B.保护脏器C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素吸收E.增加饱腹感

7.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B族B.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K

8.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.营养素比例合适C.保证食品安全D.科学的膳食制度E.清淡少盐

9.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.燕麦B.苹果C.红薯D.西兰花E.猪肉

10.孕期的膳食原则包括（）

A.补充足够能量B.增加优质蛋白质摄入C.保证充足钙摄入D.多吃新鲜蔬菜水果E.控制脂肪摄入

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.蛋白质是人体唯一的氮源。（）

3.植物油含不饱和脂肪酸多，营养价值高于动物油。（）

4.膳食纤维能被人体消化吸收，提供能量。（）

5.只要多吃富含铁的食物，就不会缺铁。（）

6.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

7.老年人对钙的吸收率比年轻人高。（）

8.碳水化合物在体内的主要存在形式是糖原。（）

9.食物中的胆固醇对人体健康有害无益。（）

10.为了减肥，应尽量减少脂肪的摄入，不吃肉类。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；保证食品安全，科学安排进餐时间和食量。

2.简述维生素D的生理功能。

答：促进小肠对钙、磷吸收；促进肾小管对钙、磷重吸收；调节血钙、血磷水平；促进骨钙沉积与骨的生长发育。

3.简述膳食纤维的生理功能。

答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂；改善肠道菌群，维护肠道健康。

4.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织；调节生理功能，如酶、激素；参与免疫反应；运输物质；供给能量（次要功能）。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中做到合理膳食以预防心血管疾病。

答：控制脂肪摄入，少吃油炸食品；增加膳食纤维摄入，多吃蔬果粗粮；减少钠盐摄入，清淡饮食；适量摄入优质蛋白，如鱼类、豆类；戒烟限酒，保持适量运动和良好心态。

2.谈谈孕妇营养的重要性及孕期膳食需要注意的