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学校学生食堂食品安全应急预案管理制度及处理方法

一、总则

1.目的

为有效应对学校学生食堂可能发生的食品安全事故，最大限度地减少事故造成的危害，保障师生的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序和社会稳定，特制定本应急预案管理制度及处理方法。

2.工作原则

以人为本，快速反应。把保障师生的生命安全和身体健康作为应急工作的出发点和落脚点，快速响应，及时采取措施，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和危害。

统一领导，分级负责。在学校的统一领导下，按照“谁主管、谁负责”的原则，明确各部门和人员的职责，分级管理，协同应对。

科学严谨，依法处置。依据相关法律法规和食品安全标准，科学分析、评估食品安全事故的性质、程度和影响，依法采取相应的处置措施。

预防为主，常抓不懈。坚持预防与应急相结合，加强食品安全日常监管，完善各项管理制度，强化师生的食品安全意识，及时消除食品安全隐患。

二、组织机构及职责

1.应急指挥中心

学校成立食品安全应急指挥中心，由校长任总指挥，分管副校长任副总指挥，成员包括后勤管理部门负责人、食堂管理人员、校医、保卫人员等。应急指挥中心的主要职责是：

负责统一领导、指挥和协调学校食品安全事故的应急处置工作。

制定和修订学校食品安全应急预案。

组织开展食品安全应急培训和演练。

及时向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故的情况。

协调各部门之间的工作，确保应急处置工作的顺利进行。

2.各工作小组及职责

医疗救治组：由校医和相关医护人员组成。负责对中毒师生进行现场急救和初步诊断，及时将病情较重的师生送往医院进行治疗，并配合医院做好后续的救治工作。

事故调查组：由后勤管理部门负责人、食堂管理人员等组成。负责对食品安全事故的原因、经过和损失进行调查，收集相关证据，查明事故责任，并提出处理意见。

后勤保障组：由后勤管理部门人员组成。负责保障应急处置工作所需的物资、设备和资金，做好现场的后勤保障工作，如提供急救药品、食品和饮用水等。

信息发布组：由学校宣传部门负责人和相关人员组成。负责及时、准确地发布食品安全事故的相关信息，回应师生和家长的关切，做好舆论引导工作。

治安保卫组：由保卫人员组成。负责维护学校的治安秩序，保护事故现场，防止无关人员进入，确保应急处置工作的顺利进行。

三、预防措施

1.加强食堂管理

严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品来源合法、质量安全。采购食品时，要向供应商索取营业执照、食品生产许可证、检验合格证明等相关证件，并建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。

加强食品储存管理，分类存放食品，做到隔墙离地，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。食品仓库要保持通风良好、干燥清洁，防止食品受潮、霉变和虫害。

规范食品加工操作流程，严格遵守食品加工卫生要求。食品加工前要认真清洗，生熟食品要分开加工、存放，避免交叉污染。烹饪食品要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。

加强食堂从业人员的健康管理，定期组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员要保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲，操作时不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。

做好食堂的环境卫生管理，定期对食堂的地面、墙壁、门窗、桌椅等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。食堂的餐具、厨具要定期进行消毒，采用热力消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。

2.开展食品安全宣传教育

学校要通过多种形式，如主题班会、宣传海报、校园广播等，向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

定期组织师生开展食品安全培训，邀请食品安全专家或卫生监督人员来校进行讲座，介绍食品安全法律法规、食品卫生标准和常见食品安全问题的预防方法等。

引导师生养成良好的饮食习惯，不购买、食用“三无”食品和过期变质食品，不喝生水，不吃生冷食物。

四、监测与预警

1.监测

学校要建立食品安全监测制度，定期对食堂的食品质量、卫生状况进行检查和监测。后勤管理部门要每天对食堂的食品采购、加工、储存等环节进行检查，发现问题及时整改。

校医要加强对师生健康状况的监测，如发现有师生出现疑似食物中毒症状，要及时报告学校应急指挥中心，并配合相关部门进行调查处理。

关注食品安全舆情信息，及时掌握社会上发生的食品安全事件，分析可能对学校造成的影响，采取相应的防范措施。

2.预警

根据食品安全监测结果和相关信息，学校应急指挥中心要及时进行分析评估，对可能发生的食品安全事故进行预警。预警级别分为一级（特别严重）、二级（严重）、三级（较重）和四级（一般），分别用红色、橙色、黄色和蓝色表示。

当发布食品安全预警信息时，学校要根据预警级别采取相应的措施。如发布一级预警时，要立即停止食堂的食品供应，对