厨房员工管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保厨房工作的顺利进行，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于厨房所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、切菜工、打荷工等。

第三条厨房员工应严格遵守国家相关法律法规，遵守公司各项规章制度，树立良好的职业道德。

第二章员工招聘与培训

第四条厨房员工招聘应遵循公平、公正、公开的原则，确保招聘到具备一定厨艺技能和良好服务意识的员工。

第五条招聘流程：

1.发布招聘信息；

2.应聘者提交简历；

3.进行初试，包括厨艺展示、面试；

4.确定录用名单；

5.进行岗前培训。

第六条岗前培训内容：

1.公司企业文化、规章制度；

2.厨房安全操作规程；

3.食品卫生知识；

4.厨房设备使用培训；

5.厨艺技能培训。

第三章岗位职责与工作流程

第七条厨师：

1.负责菜肴的制作，确保菜品口味、色、香、味俱佳；

2.严格遵循食品卫生要求，保证食材新鲜、安全；

3.协助上级领导完成其他工作。

第八条配菜员：

1.负责菜品原料的清洗、切配，确保食材新鲜、卫生；

2.根据厨师要求，及时准备所需食材；

3.保持工作区域整洁。

第九条洗碗工：

1.负责厨房餐具的清洗、消毒，确保餐具清洁、卫生；

2.及时回收餐具，避免交叉污染；

3.保持洗碗区域整洁。

第十条切菜工：

1.负责菜品原料的切配，确保食材切配均匀、美观；

2.按照要求使用刀具，确保自身安全；

3.保持工作区域整洁。

第十一条打荷工：

1.负责协助厨师进行菜肴制作，确保厨房工作有序进行；

2.保持工作区域整洁，协助其他员工完成工作。

第四章工作纪律与行为规范

第十二条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第十三条员工应着装整洁，佩戴工牌，保持个人卫生。

第十四条员工在工作中应严格遵守操作规程，确保食品安全。

第十五条员工应保持工作区域整洁，不得乱扔垃圾、杂物。

第十六条员工应尊重同事，团结协作，共同维护公司形象。

第五章奖惩制度

第十七条对表现优秀、成绩突出的员工，给予表扬、奖励。

第十八条对违反规章制度、工作纪律的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。

第十九条员工有下列情形之一的，给予开除处分：

1.严重违反公司规章制度；

2.严重损害公司利益；

3.严重违反食品安全规定；

4.其他违反国家法律法规的行为。

第六章安全生产

第二十条厨房员工应严格遵守安全生产规定，确保厨房安全。

第二十一条厨房员工应熟悉厨房设备操作规程，防止事故发生。

第二十二条厨房员工应定期参加安全培训，提高安全意识。

第七章附则

第二十三条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

第二十五条本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。

第2篇

第一章总则

第一条为加强厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，保障顾客利益，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有厨房员工，包括厨师、厨师助理、服务员、洗碗工等。

第三条厨房员工应严格遵守国家有关食品安全法律法规，执行本制度规定，确保厨房工作有序进行。

第二章组织架构与职责

第四条厨房设立厨师长一名，负责厨房全面管理工作，对厨房员工进行培训、考核和监督。

第五条厨师长职责：

1.负责厨房日常管理工作，确保厨房工作秩序；

2.组织制定厨房工作计划，合理安排人员配置；

3.严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全；

4.定期检查厨房设备设施，确保其正常运行；

5.对厨房员工进行考核，提出奖惩意见；

6.及时处理厨房突发事件，保障厨房正常运营。

第六条厨师职责：

1.负责菜肴的制作，确保菜肴质量；

2.严格执行操作规程，确保食品安全；

3.指导厨师助理进行菜肴制作；

4.参与厨房成本控制，降低成本；

5.保持厨房环境卫生，确保工作区域整洁；

6.遵守公司规章制度，服从领导安排。

第七条厨师助理职责：

1.协助厨师进行菜肴制作；

2.严格执行操作规程，确保食品安全；

3.保持厨房环境卫生，协助厨师进行清洁工作；

4.遵守公司规章制度，服从领导安排。

第八条服务员职责：

1.负责点餐、传菜、收银等工作；

2.主动热情地为顾客提供服务；

3.保持餐厅环境卫生，确保顾客用餐环境舒适；

4.遵守公司规章制度，服从领导安排。

第九条洗碗工职责：

1.负责餐具的清洗、消毒和摆放；

2.保持洗碗间环境卫生，确保餐具卫生；

3.遵守公司规章制度，服从领导安排。

第三章培训与考核

第十条厨房员工应接受岗前培训，熟悉岗位操作规程、食品安全知识、公司规章制度等。

第十一条厨房员工应定期参加业务培训，提高业务技能和综合素质。

第十二条厨房员工