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食品安全应急预案管理制度知识考试试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全事故发生后，应当立即成立应急处置指挥机构，以下哪个部门通常担任指挥机构的牵头部门？（）

A.卫生健康部门

B.市场监督管理部门

C.农业农村部门

D.公安机关

答案：B。市场监督管理部门在食品安全监管中承担着重要职责，在食品安全事故应急处置中通常担任指挥机构的牵头部门，负责统筹协调事故的调查处理等工作。卫生健康部门主要负责医疗救治等相关工作；农业农村部门侧重于农产品种植养殖环节的监管；公安机关主要负责维护事故处理中的治安秩序等工作。

2.以下哪种食品中毒不属于化学性食物中毒？（）

A.误食亚硝酸盐

B.食用被农药污染的蔬菜

C.食用变质肉类

D.食用被重金属污染的水产品

答案：C。食用变质肉类属于细菌性食物中毒，而误食亚硝酸盐、食用被农药污染的蔬菜、食用被重金属污染的水产品都属于化学性食物中毒，化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒。

3.食品安全事故应急响应中，对于一级响应的描述正确的是（）

A.造成伤害人数较少，未出现死亡病例

B.涉及人数较多，在较大范围造成危害

C.涉及人数众多，在全省甚至全国范围造成危害

D.仅在局部区域有一定影响

答案：C。一级响应通常是最严重的情况，涉及人数众多，会在全省甚至全国范围造成危害；A选项描述的情况一般属于级别较低的响应；B选项属于二级或三级响应情况；D选项情况危害程度相对更低。

4.食品安全事故发生后，应急处置中首要的措施是（）

A.开展事故调查

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.对患者进行救治

D.发布事故信息

答案：C。以人为本是应急处置的重要原则，发生食品安全事故后，首要任务是对患者进行救治，保障人民群众的生命健康。开展事故调查、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、发布事故信息等都是后续要做的工作。

5.食品安全事故应急演练应至少（）进行一次。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B。每年进行一次食品安全事故应急演练，有助于检验应急预案的可行性、提高应急处置能力和人员的应急意识。

6.以下哪种食品在储存过程中最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素易在温暖潮湿的环境中污染花生、玉米等粮油及其制品。大米相对花生来说，受黄曲霉毒素污染的几率稍低；苹果和牛奶一般不是黄曲霉毒素污染的常见食品。

7.发生食品安全事故后，食品生产经营者应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的，应当在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

8.食品安全事故调查中，采样时应不少于（）人。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。采样时不少于2人，以保证采样过程的公正性和准确性，同时相互监督，避免单人操作可能出现的误差和不规范行为。

9.以下哪种食品添加剂在正常使用范围内是安全的，但过量摄入可能会影响儿童的生长发育？（）

A.苯甲酸钠

B.人工合成色素

C.亚硝酸盐

D.糖精钠

答案：B。人工合成色素在正常使用范围内是安全的，但一些研究表明，过量摄入人工合成色素可能会影响儿童的生长发育和注意力等。苯甲酸钠是常见的防腐剂；亚硝酸盐主要用于肉制品的护色和防腐；糖精钠是人工合成甜味剂，过量食用可能对健康有一定危害，但与影响儿童生长发育关系不大。

10.食品安全事故应急处置结束后，应在（）内完成总结评估报告。

A.10个工作日

B.15个工作日

C.20个工作日

D.30个工作日

答案：B。15个工作日内完成总结评估报告，有助于及时总结经验教训，完善应急预案。

11.食品安全事故造成10人以上30人以下中毒，且未出现死亡病例，属于（）

A.特别重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故

D.一般食品安全事故

答案：C。较大食品安全事故是指造成10人以上30人以下中毒，且未出现死亡病例等情况。特别重大食品安全事故危害程度更高；重大食品安全事故也有更严格的界定标准；一般食品安全事故危害程度相对较低。

12.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样按规定应在冷藏条件下存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。

13.食品安全事故应急处置中，对封存的食品及原料