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2025食品安全总监食品安全员考核考试试题

以下是一套2025食品安全总监食品安全员考核考试试题：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。

A.兼职

B.专职或者兼职

C.专职

D.临时

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

2.食品生产企业在生产过程中发现原料可能存在安全问题时，应当（）。

A.继续使用，同时向监管部门报告

B.立即停止使用，及时更换并采取措施处置

C.自行检测后决定是否使用

D.降低使用比例继续使用

答案：B。发现原料可能存在安全问题，应立即停止使用，及时更换并采取措施处置，以保障食品安全。

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.24

B.36

C.48

D.72

答案：C。食品留样需要在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食用香料

B.药品

C.食品添加剂

D.营养强化剂

答案：B。《食品安全法》明确规定，食品中不得添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：B。食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。

A.社会责任

B.法律责任

C.经济责任

D.赔偿责任

答案：A。食品生产企业要对社会和公众负责，承担社会责任。

8.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：B。食品出厂检验记录和凭证保存期限要求同进货查验记录。

10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

答案：B。被吊销许可证的相关人员五年内不得申请食品生产经营许可。

11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，其中不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.运输和交付控制

D.员工个人爱好控制

答案：D。员工个人爱好与食品安全标准的控制要求无关。

12.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.两次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B。食品生产企业在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，责令停产停业，直至吊销许可证。

13.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的事项，以及食品添加剂的（）。

A.使用范围、用量、使用方法

B.生产工艺

C.运输条件

D.储存要求

答案：A。食品添加剂标签、说明书应载明使用范围、用量、使用方法等。

14.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.继续生产，同时向监管部门报告

B.立即采取整改措施