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食品安全管理员培训考试试题及答案【推荐】

食品安全管理员培训考试试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全标准

C.食品生产经营规范

D.以上都是

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.卫生许可证

D.营业执照

3.下列哪种食品添加剂不能用于食品加工（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

4.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

5.食品加工场所应保持清洁卫生，废弃物至少（）清除一次。

A.每天

B.每周

C.每半月

D.每月

6.食品加工过程中，生熟食品应（）存放。

A.分开

B.混合

C.随意

D.分层

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

8.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是药品的物质

C.保健品

D.非食品原料

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，标签内容应当标明（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.以上都是

10.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.质量控制负责人

C.企业法定代表人或主要负责人

D.销售部门负责人

11.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.原料处理、半成品加工、原料进入、成品供应

12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自定标准

C.行业标准

D.地方标准

13.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

14.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.黄瓜

15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.采用电子菜单

C.提供分餐服务

D.以上都是

16.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

17.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

18.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有（）。

A.防蝇纱网

B.防虫帘

C.空气幕

D.以上都是

19.食品生产经营企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.立即停止食品生产经营活动

B.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.进行整改，消除隐患

D.以上都是

20.食品安全国家标准由（）负责制定、公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

2.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩