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初级食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.原料

D.包装材料

答案：A

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，以下哪种行为是允许的？

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.用工业级磷酸代替食品级磷酸

D.按照标准规定的功能类别和使用量添加

答案：D

3.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-10℃；-10℃以下

C.0-8℃；-15℃以下

D.2-6℃；-20℃以下

答案：A

4.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品的加工工具及容器应（）。

A.混用

B.分开使用

C.清洗后混用

D.消毒后混用

答案：B

5.食品留样的数量应不少于（），保存时间应不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；36小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

答案：C

6.以下哪种食品属于禁止生产经营的范畴？

A.超过保质期但未霉变的面包

B.按照规范腌制的泡菜

C.经动物检疫合格的猪肉

D.标注清晰的预包装食品

答案：A

7.食品加工场所的地面应使用（）材料，便于清洗消毒。

A.水泥

B.瓷砖（防滑、不透水）

C.木板

D.地毯

答案：B

8.从业人员手部有伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴包裹后继续接触食品

B.戴清洁的手套后继续接触食品

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

9.以下哪种情形不会导致食品被生物性污染？

A.生肉与熟肉在同一操作台切割

B.加工人员未洗手接触食品

C.食品储存温度高于60℃

D.蟑螂爬过的食品未处理直接使用

答案：C

10.预包装食品的标签必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.制作工艺

答案：D

11.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.生产车间主任

D.质量检验员

答案：B

12.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存供货者的相关证明文件，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：D（注：根据必威体育精装版法规，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

13.食品加工过程中，需烧熟煮透的食品中心温度应达到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

14.以下哪种消毒剂可用于食品加工工具的消毒？

A.工业用次氯酸钠

B.食品级过氧乙酸

C.含甲醇的酒精

D.84消毒液（未按比例稀释）

答案：B

15.食品仓库内的货物应与墙壁、地面保持的距离分别是（）。

A.5cm、10cm

B.10cm、15cm

C.15cm、20cm

D.30cm、10cm

答案：D（注：通常要求离墙30cm，离地10cm以上，便于通风防潮）

16.发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

17.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠（味精）

答案：B

18.食品加工人员每年应进行（）健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：A

19.以下哪种行为符合食品加工操作规范？

A.加工人员在操作间内吸烟

B.将未清洗的水果直接用于制作果盘

C.用专用容器盛放食品添加剂并标注

D.加工好的熟肉常温放置超过4小时

答案：C

20.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分含量

B.营养素参考值百分比

C.能量参考值

D.蛋白质参考值

答案：B

二、判断题（每题1分，共15分）

1.食品生产经营企业可以不建立食品安全自查制度，仅在监管部门检查时配合即可。（）

答案：×（需定期自查并记录）

2.食品添加剂的使用只需考虑工艺必要性，无需标注在标签上。（）

答案：×（需明确标注）

3.食品加工场所的门应能自动关闭，防止虫鼠进入。（）

答案：√

4.超过保质期的食品只要未变质，仍可降价销售。（）

答