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初级食品安全专业知识考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》中定义的“食品安全”范畴？

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害

D.食品口感细腻、风味独特

答案：D

2.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

3.下列哪种微生物是常见的食源性致病菌，且可通过被污染的熟肉制品、蛋制品传播，引发腹痛、腹泻、发热等症状？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.双歧杆菌

答案：C

4.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其核心原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以超范围使用以改善食品口感

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

5.生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提升食品口感

C.方便储存

D.降低成本

答案：A

6.食品储存过程中，冷藏的温度范围通常是（），冷冻的温度范围通常是（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-10℃；-10℃以下

C.10-15℃；-5℃以下

D.15-20℃；0℃以下

答案：A

7.下列哪种情况不属于食品召回的范围？

A.标签标注错误但不影响安全

B.微生物超标

C.含有未明示的过敏原成分

D.重金属污染

答案：A

8.食品加工人员手部清洁消毒的正确流程是（）。

A.清水冲洗→涂抹消毒液→清水冲洗→干手

B.涂抹消毒液→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→干手→涂抹消毒液

D.干手→清水冲洗→涂抹消毒液

答案：A

9.下列哪种食品添加剂常用于防腐？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.抗坏血酸（维生素C）

答案：B

10.食品生产企业的更衣室应与生产车间（），并设置（）设施防止交叉污染。

A.相邻；洗手消毒

B.隔离；空气消毒

C.连通；通风

D.独立；防虫防鼠

答案：A

11.下列哪种情况不会导致食品腐败变质？

A.储存温度过高

B.食品水分活度过低

C.微生物污染

D.长时间暴露在空气中

答案：B

12.预包装食品的标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.生产者名称及地址

答案：C

13.发生食品安全事故后，事故单位应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

14.下列哪种物质属于食品污染物？

A.食品添加剂（符合GB2760）

B.农药残留（未超标）

C.食品加工过程中添加的食用色素

D.包装材料迁移的安全物质

答案：B

15.食品加工中“中心温度”的关键控制要求是，加热食品的中心温度应达到（）以上并持续一定时间，以杀灭致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

16.下列哪种食品储存方式不符合要求？

A.生肉与熟肉分柜存放

B.散装食品使用密闭容器储存并标注信息

C.食品与清洁剂同柜存放

D.冷冻食品在-18℃以下储存

答案：C

17.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品安全培训合格证

B.健康证明

C.营业执照

D.食品经营许可证

答案：B

18.下列哪种疾病属于《食品安全法》规定的有碍食品安全的疾病？

A.高血压

B.糖尿病

C.肺结核

D.近视

答案：C

19.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.着色

B.增稠

C.防腐

D.甜味

答案：C

20.下列哪种情况属于食品掺假行为？

A.牛奶中添加适量水（未降低营养指标）

B.蜂蜜中添加果葡糖浆并标注

C.