餐厅管理制度大全(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐厅管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有员工及餐厅经营活动。

第三条本制度遵循合法、合规、安全、高效的原则。

第二章组织架构

第四条餐厅设立以下组织架构：

1.餐厅经理：负责餐厅全面管理工作，对餐厅经营状况负责。

2.厨师长：负责厨房管理工作，确保菜品质量。

3.服务员：负责餐厅服务工作，提供优质服务。

4.收银员：负责餐厅收银工作，确保财务安全。

5.清洁工：负责餐厅卫生清洁工作。

第三章人员管理

第五条人员招聘：

1.餐厅经理、厨师长等关键岗位人员需具备相关工作经验和资质。

2.服务员、收银员等岗位人员需具备良好的服务意识和沟通能力。

第六条人员培训：

1.新员工入职后，需进行岗前培训，包括餐厅规章制度、服务流程、食品安全知识等。

2.定期对员工进行业务技能培训，提高服务质量。

第七条人员考核：

1.每月对员工进行绩效考核，考核内容包括工作态度、服务质量、团队协作等。

2.对考核不合格的员工，进行整改培训，直至合格。

第四章服务管理

第八条服务流程：

1.欢迎顾客：服务员主动迎接顾客，微笑服务。

2.引导入座：根据顾客需求，引导顾客入座。

3.点餐服务：服务员耐心听取顾客需求，推荐菜品。

4.上菜服务：确保菜品准时、准确上桌。

5.结账服务：引导顾客结账，提供优惠活动信息。

6.送客服务：送顾客离开，感谢顾客光临。

第九条服务规范：

1.仪容仪表：员工需保持整洁、大方、得体的仪容仪表。

2.服务态度：员工需热情、耐心、周到，尊重顾客。

3.服务用语：使用礼貌用语，避免使用粗俗、不文明语言。

4.服务效率：提高服务效率，缩短顾客等待时间。

第五章食品安全管理

第十条食品采购：

1.采购人员需具备食品安全知识，确保采购食材新鲜、安全。

2.采购食材需符合国家食品安全标准。

第十一条食品储存：

1.食材需按照分类、分区、分层原则进行储存。

2.食材储存环境需保持干燥、通风、清洁。

第十二条食品加工：

1.厨师需具备烹饪技能和食品安全知识。

2.食品加工过程中，确保食材新鲜、卫生。

第十三条食品销售：

1.食品销售过程中，确保食品新鲜、卫生。

2.食品包装需符合国家食品安全标准。

第六章财务管理

第十四条财务制度：

1.餐厅设立财务管理制度，确保财务安全。

2.收银员需遵守财务制度，确保现金、POS机等财务设备安全。

第十五条费用报销：

1.员工报销费用需提供正规发票。

2.费用报销需经财务审批。

第七章设施设备管理

第十六条设施设备维护：

1.定期对餐厅设施设备进行检查、保养，确保设施设备正常运行。

2.发现设施设备故障，及时报修。

第十七条设施设备使用：

1.员工需按照操作规程使用设施设备。

2.避免违规操作，确保设施设备安全。

第八章安全管理

第十八条防火安全：

1.餐厅设立消防安全制度，确保消防安全。

2.定期进行消防安全演练。

第十九条防盗安全：

1.餐厅设立防盗制度，确保餐厅财产安全。

2.加强巡逻，防止盗窃事件发生。

第二十条交通安全：

1.餐厅设立交通安全制度，确保员工交通安全。

2.员工上下班需遵守交通规则。

第九章附则

第二十一条本制度由餐厅经理负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

以上内容为餐厅管理制度大全，旨在为餐厅提供全面、规范的管理体系，确保餐厅正常运营。各岗位人员需严格遵守本制度，共同为顾客提供优质服务。

第2篇

第一章总则

第一条为了规范餐厅管理，提高服务质量，确保食品安全，保障消费者权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅的所有员工及管理人员。

第三条本制度遵循合法、合理、公开、公正的原则。

第二章组织架构

第四条餐厅设立以下组织架构：

1.餐厅经理：负责餐厅的全面管理工作，组织实施本制度，协调各部门工作。

2.部门经理：负责本部门的具体管理工作，执行餐厅经理的决策。

3.服务员：负责餐厅的接待、点餐、上菜、清洁等工作。

4.厨师：负责餐厅的烹饪、配菜等工作。

5.采购员：负责餐厅的原材料采购、库存管理等工作。

6.收银员：负责餐厅的收银、结算等工作。

第三章人员管理

第五条员工招聘：

1.餐厅经理、部门经理等管理人员需具备相关管理经验，持有相应的资格证书。

2.服务员、厨师等一线员工需具备良好的服务意识和专业技能。

3.采购员需具备较强的市场意识和谈判能力。

4.收银员需具备良好的财务知识和沟通能力。

第六条员工培训：

1.餐厅对新入职员工进行岗前培训，使其了解餐厅文化、服务流程、操作规范等。

2.定期对员