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《食品工业发酵用营养物质第1部分：通用规范》

编制说明（征求意见稿）

一、工作简况

1、任务来源

2022年7月1日，根据《工业和信息化部办公厅关于印发2022年第二批行业标准

制制定和外文版项目计划的通知》（工信厅科函〔2022〕158号），本文件被列入行业

标准制定工作计划，标准立项计划号为2022-0897T-QB，标准下达计划名称为《发酵工

业用营养物质通用技术规范》，主要目标是根据食品工业发酵行业为保证微生物菌种能

够正常生长及代谢，在发酵过程中添加的一系列发酵用营养物质，包括碳源、氮源、矿

物质和生长因子等，形成适用于行业发展的食品工业发酵用营养物质系列标准。标准由

全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）提出并归口，

由中国食品发酵工业研究院有限公司牵头制定。

2、主要起草过程

标准任务下达后，2022年8月开始向行业征集起草单位并组建标准起草工作组，同

步征求标准制定建议，牵头单位整理相关研究资料并调研食品工业在发酵过程中用到的

发酵用营养物质种类，检索国内外对于此类物质的相关规定，制定本项标准的研究制定

思路。

2023年7月11日，在北京市组织召开了标准制定工作启动会暨第一次工作组会议，

由牵头单位及微康益生菌、善恩康、安徽丰原、澳优乳业、科汉森、乐斯福、安琪酵母

等10余家单位的20余代表参加了本次会议，通过线下及线上形式参与标准制定工作讨

论，初步拟定本次工作的研究计划。

2023年8月-2024年6月，牵头单位代表标准起草工作组开展行业调研，面向起草

单位征集标准制定建议，统计发酵行业常用的营养物质种类，根据实际生产过程及微生

物生长代谢所需的营养物质类型整理相关内容，并结合我国针对各类营养物质的相关标

准，形成标准草案。

2024年8月9日，在河北正定组织召开第二次工作组会议，起草工作组汇报了前期

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发酵用营养物质信息征集情况，针对营养物质类型、执行标准等展开讨论，并对标准草

案进行修改；会后各起草单位根据企业实际情况，整理并反馈生产过程中常用的营养物

质信息。

2024年9月-2025年4月，工作组面向全行业广泛征集食品工业发酵用营养物质相

关信息，牵头单位结合起草工作组意见形成标准讨论稿。

2025年5月13日，在江苏苏州召开第三次工作组会议，汇报了行业标准《发酵工

业用营养物质通用技术规范》的制定工作内容，会上对标准草稿展开讨论，结合各起草

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单位的意见和建议，将本标准名称修改为《食品工业发酵用营养物质第部分：通用

规范》，并形成行业标准征求意见稿。

2025年7月-8月，将标准文本（征求意见稿）及编制说明以电子邮件的形式送发

有关单位和专家，同时在网站及公众号上刊登，广泛征求意见。

3、主要起草单位及起草人所作的工作

起草单位：略。

工作组成员：略。

工作内容：中国食品发酵工业研究院有限公司负责主持标准起草工作，收集、整理

国内外相关标准和技术资料，制定工作计划，组织开展方法研究，撰写标准文本及编制

说明等，以及组织、协调、审核等工作。其他起草单位协助有哪些信誉好的足球投注网站提供资料，参与研究方

案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。

二、标准编制原则和主要内容

1、标准编制原则

本标准的制定符合产业发展的原则，本着先进性，科学性，合理性和可操作性的原

则，以及标准的目标性，统一性，协调性，适用性，一致性和规范性原则来进行本标准

的制定工作。本标准按照GB/T1.1-2020等给出的规则起草。本标准为制定标准，通过

综合分析国内外食品工业发酵用营养物质相关产品的使用情况，查阅大量科学研究文献

资料，并结合微生物生长代谢过程、企业实际生产需求等制定适合国内食品工业行业发

展所需的食品工业发酵用营养物质通用规范行业标准。

2、标准主要内容

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（1）标准名称

根据《工业和信息化部办公厅关于印发2022