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2025年食品安全考试模拟题库及答案指导

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品售出后1年

C.产品生产完成后2年

D.产品上市后3年

答案：A

解析：根据《食品安全法实施条例》第三十五条，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.某食品厂生产的“低糖燕麦片”标签标注“含糖量≤1g/100g”，但经检测实际含糖量为3g/100g。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于食品添加剂使用的规定

B.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）的强制要求

C.《食品生产许可管理办法》关于生产条件的规定

D.《农产品质量安全法》关于初级农产品标识的规定

答案：B

解析：GB28050规定，声称“低糖”的预包装食品需满足含糖量≤5g/100g（固体）或≤5g/100mL（液体），但企业标注的具体数值（≤1g/100g）需与检测结果一致，否则构成虚假标注，违反营养标签强制要求。

3.下列哪类食品不属于“特殊食品”范畴？（）

A.婴幼儿配方乳粉

B.保健食品

C.速冻水饺

D.特殊医学用途配方食品

答案：C

解析：《食品安全法》第七十四条明确特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品（含乳粉）。速冻水饺属于普通预包装食品。

4.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在较高安全风险的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当采取的措施是（）。

A.立即责令企业停产停业

B.及时发布消费提示并组织开展进一步调查

C.直接吊销食品生产许可证

D.要求企业自行销毁库存产品

答案：B

解析：根据《食品安全法》第一百零八条，风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，监管部门应及时组织调查核实，并根据需要发布消费提示或预警信息，而非直接采取行政处罚措施。

5.食品生产企业使用的食品相关产品（如塑料包装材料）应当符合（）。

A.食品用香料标准（GB2760）

B.食品接触材料及制品安全标准（GB4806系列）

C.食品添加剂使用标准（GB2760）

D.预包装食品标签标准（GB7718）

答案：B

解析：食品相关产品（如包装材料）需符合GB4806系列标准（食品接触材料及制品安全通用要求），确保其在接触食品时不会迁移有害物质。

6.某餐饮服务提供者采购的鲜鸡蛋未索要供货者的合格证明文件，依据《食品安全法》，监管部门可对其处（）的罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六规定，未履行进货查验义务的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

7.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品存在安全隐患，应当立即停止经营并通知生产企业

D.省级以上市场监管部门可以责令食品生产企业实施召回

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，经整改后符合要求的，可重新上市销售，但需明确标注。

8.下列哪种情形属于“用非食品原料生产食品”？（）

A.用工业明胶生产果冻

B.用过期牛奶生产奶酪

C.用未清洗的蔬菜制作沙拉

D.用超过保质期的食用盐腌制肉类

答案：A

解析：工业明胶属于非食品原料（工业用途），禁止用于食品生产；过期牛奶、未清洗蔬菜、过期食用盐属于使用不符合安全标准的食品原料或未按要求处理原料，不属于“非食品原料”范畴。

9.依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

解析：《食品经营许可管理办法》第十九条规定，食品经营许可证有效期为5年。

10.某食品检测机构出具虚假检