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2025年3月营养配餐与设计模拟练习题（附答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：毛细血管脆性实验用于判断下列哪种维生素的缺乏

选项A：维生素E

选项B：维生素C

选项C：维生素A

选项D：维生素P

2.试题：下列哪类致癌物是在食物烘烤或熏制过程中产生的

选项A：多环芳烃类化合物

选项B：杂环胺类化合物

选项C：N-亚硝基化合物

选项D：黄曲霉毒素

3.试题：(）是一种合成和存储脂肪的激素。

选项A：储脂素

选项B：脂抑素

选项C：降脂素

选项D：胰岛素

4.试题：人体骨骼的生长在什么时期达到高峰（)。

选项A：5~8岁

选项B：17~20岁

选项C：13~16岁

选项D：9~12岁

5.试题：体重管理时下列有关蛋白质的说法哪项最正确？()

选项A：蛋白质供能比可达20%

选项B：蛋白质摄入越多越好

选项C：蛋白质供能比10%~15%

选项D：最好不吃肉

6.试题：叶酸的生理功能不包括

选项A：影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成

选项B：维持肝脏及脑的正常运作

选项C：进骨髓红细胞生成

选项D：抗氧化作用

7.试题：牛奶与酸奶的营养特点相比较差别是（)。

选项A：牛奶适合乳糖酶缺乏的人食用

选项B：牛奶乳糖已经分解

选项C：以上选项都错误

选项D：牛奶比酸奶更容易吸收

8.试题：皮褶厚度能反映

选项A：皮下脂肪的含量

选项B：肌肉的发育状况

选项C：皮肤的发育状况

选项D：皮下脂肪和肌肉发育状况

9.试题：下列属于牛乳中含量最少的矿物质是（)。

选项A：铁

选项B：钙

选项C：锌

选项D：碘

10.试题：大豆及其制品营养特点错误的是（)。

选项A：蛋白质含量高

选项B：氨基酸不平衡

选项C：脂肪含量高

选项D：含丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E、大豆异黄酮

11.试题：实际体重为理想体重的多少为超重

选项A：5%

选项B：30%

选项C：10%

选项D：20%

12.试题：膳食纤维的生理功能中不包括

选项A：增强肠道功能，有利粪便排出

选项B：控制体重和减肥

选项C：维持神经、肌肉的兴奋性

选项D：降低血糖和血胆固醇

13.试题：因其缺乏能引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是

选项A：磷

选项B：钙

选项C：铁

选项D：碘

14.试题：营养标签的营养成分表中钙的标示形式为

选项A：克（g)

选项B：千克（kg)

选项C：微克（μg)

选项D：毫克（mg)

15.试题：谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（)。

选项A：米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加

选项B：大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

选项C：制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失

选项D：米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失

16.试题：描述血糖生成指数正确的是（)。

选项A：进食50g重食物与50g葡萄糖或白面包对比餐后血糖

选项B：以上选项都正确

选项C：血糖生成指数高的食物进人消化道后，消化慢，吸收不完全

选项D：血糖生成指数越低，血糖升高越趋缓和

17.试题：下列哪项不属高脂蛋白血症的膳食防治原则

选项A：限制脂肪和胆固醇摄入

选项B：增加植物性蛋白质摄入

选项C：尽量少食深色植物类

选项D：保证充足的膳食纤维摄入

18.试题：关于中国居民膳食指南的内容正确的是（)。

选项A：食物要多样，蔬菜为主

选项B：食物要多样，肉类为主

选项C：食物要多样，谷类为主

选项D：食物要多样，豆类为主

19.试题：大豆制品与米饭同时食用可起到（)。

选项A：蛋白质生物价下降

选项B：蛋白质互补作用

选项C：蛋白质利用率下降

选项D：蛋白质更大的浪费

20.试题：运动后服用（）的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利

选项A：糖类加蛋白质

选项B：脂类

选项C：蛋白质

选项D：糖类

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：下列哪几项是肥胖症营养疗法的内容

选项A：充足蛋白质、高纤维素和维生素

选项B：多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜

选项C：严格定量谷物类和油脂类食物

选项D：低热量、低脂肪

2.试题：以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）

选项A：肉类

选项B：蛋类

选项C：谷类

选项D：豆类

3.试题：下列哪几项是正确运用《中国居民平衡膳食宝塔》的方法

选项A：合理分配三餐食量，养成习惯，长期坚持

选项B：确定个体的食物需要

选项C：因地制宜，充分利用当地资源

选项D：同类互换，调配丰富多彩的膳食

4.试题：下列哪些不是维生素的特点（）

选项A：每克维生素可提供16．81（4kcal）热能

选项B：人体每日合成的量不能满足机体需要

选