食堂的管理制度(3篇).docx

第1篇

一、总则

为了规范食堂的管理，提高食堂的服务质量，保障师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂管理组织机构

1.成立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

2.食堂管理委员会下设办公室，负责日常工作。

3.食堂设有厨师长、副厨师长、采购员、保管员、服务员等岗位，明确岗位职责。

三、食堂管理制度

1.食品安全管理制度

（1）食堂应取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规。

（2）食堂应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人，确保食品安全。

（3）食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的管理，确保食品质量安全。

（4）食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2.食堂卫生管理制度

（1）食堂应保持环境卫生，定期进行清洁消毒。

（2）食堂从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

（3）食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶等。

（4）食堂应加强食品加工场所的卫生管理，确保食品加工场所干净、整洁。

3.食堂服务质量管理制度

（1）食堂应制定合理的菜谱，确保菜品口味、质量。

（2）食堂应提供热情、周到的服务，满足师生饮食需求。

（3）食堂应定期开展服务质量检查，提高服务质量。

（4）食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。

4.食堂财务管理制度

（1）食堂应建立健全财务管理制度，规范财务管理。

（2）食堂应严格执行财务报销制度，确保资金安全。

（3）食堂应定期进行财务审计，确保财务透明。

（4）食堂应加强成本控制，提高经济效益。

5.食堂人员管理制度

（1）食堂应按照国家有关法律法规，依法与从业人员签订劳动合同。

（2）食堂应定期对从业人员进行业务培训，提高业务水平。

（3）食堂应建立健全奖惩制度，激励员工积极工作。

（4）食堂应加强对从业人员的管理，确保员工遵守纪律。

四、食堂安全管理措施

1.食品安全管理

（1）食堂应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

（2）食堂应加强食品原料的检验检测，确保食品质量。

（3）食堂应建立健全食品安全应急预案，应对突发事件。

2.用电安全管理

（1）食堂应加强用电安全管理，确保用电安全。

（2）食堂应定期对用电设备进行检查、维护，防止安全事故发生。

3.用火安全管理

（1）食堂应加强用火安全管理，确保用火安全。

（2）食堂应定期对厨房设备进行检查、维护，防止火灾事故发生。

4.防盗安全

（1）食堂应加强防盗安全管理，确保财物安全。

（2）食堂应安装监控设备，加强监控，防止盗窃事件发生。

五、食堂考核与奖惩

1.食堂管理委员会定期对食堂进行考核，考核内容包括食品安全、卫生、服务质量、财务管理等方面。

2.对考核优秀的食堂给予表彰和奖励；对考核不合格的食堂责令整改，直至停业整顿。

3.食堂管理人员和从业人员违反本制度的，视情节轻重给予警告、记过、降职、解聘等处分。

六、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食堂管理委员会负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况予以补充。

第2篇

一、总则

为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。

二、食堂管理组织机构

1.食堂管理委员会：负责食堂的全面管理工作，制定食堂管理制度，监督食堂各项工作的落实。

2.食堂经理：负责食堂的日常管理工作，组织实施食堂管理委员会的决策，确保食堂各项工作顺利进行。

3.食堂厨师长：负责食堂的烹饪工作，确保菜品质量，满足师生员工的饮食需求。

4.食堂服务员：负责食堂的卫生、清洁、接待等工作，为师生员工提供优质服务。

三、食堂管理制度

1.食品安全管理制度

（1）食堂必须取得《食品经营许可证》，确保合法经营。

（2）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。

（3）食堂应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，确保食品安全。

（4）食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染。

（5）食堂应加强食品储存管理，确保食品新鲜、卫生。

2.食堂卫生管理制度

（1）食堂应保持环境卫生，定期进行清洁消毒。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

（3）食堂应配备足够的餐具、炊具，定期进行清洗、消毒。

（4）食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，防止交叉污染。

3.食堂服务管理制度

（1）食堂应提供优质服务，确保师生员工的饮食需求得到满足。

（2）食堂应合理设置窗口，方便师生员工就餐。

（3）食堂应加强服务人员培训，提高服务意识和服务水平。

（4）食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生员工反映的问题。

4.食堂财务管