餐饮管理制度及职责(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为了规范餐饮服务管理，提高餐饮服务质量，保障顾客权益，确保餐饮服务安全，特制定本制度。本制度适用于本餐饮企业的所有员工及相关部门。

二、餐饮服务宗旨

1.以顾客为中心，提供优质、安全、卫生、快捷的餐饮服务。

2.坚持诚信经营，公平交易，遵守国家法律法规和行业标准。

3.不断提高员工素质，强化服务意识，打造一流餐饮品牌。

三、餐饮管理制度

1.食品安全管理制度

（1）严格执行国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。

（2）采购食材时，必须选择正规渠道，确保食材质量。

（3）食品加工、储存、运输等环节要严格执行操作规程，防止食品污染。

（4）定期对厨房、仓库、餐厅等场所进行卫生检查，确保环境卫生。

2.服务规范制度

（1）员工着装整齐，佩戴工牌，保持良好形象。

（2）热情接待顾客，主动询问需求，耐心解答疑问。

（3）文明用语，礼貌待人，尊重顾客，维护企业形象。

（4）严格遵守服务流程，确保服务质量和效率。

3.顾客投诉处理制度

（1）设立顾客投诉接待点，公布投诉电话和邮箱。

（2）接到顾客投诉后，及时进行调查处理，确保问题得到解决。

（3）对投诉处理情况进行总结，不断改进服务质量。

4.节约管理制度

（1）合理使用食材，减少浪费。

（2）节约用水、用电、用气等资源。

（3）提倡环保理念，减少一次性用品的使用。

5.员工培训制度

（1）定期对员工进行岗前培训，提高员工业务水平。

（2）组织员工参加各类职业技能培训，提升综合素质。

（3）建立员工考核机制，激发员工积极性。

四、餐饮岗位职责

1.餐饮经理

（1）负责餐饮部门的整体管理工作，确保餐饮服务质量和效率。

（2）制定餐饮部门工作计划，并组织实施。

（3）协调各部门之间的关系，确保餐饮业务顺利进行。

（4）负责餐饮部门的员工招聘、培训、考核和激励工作。

2.厨师长

（1）负责厨房的日常管理工作，确保食品安全和卫生。

（2）制定厨房工作计划，组织实施并监督执行。

（3）负责厨房人员的培训、考核和激励工作。

（4）确保食材采购、加工、储存等环节符合食品安全标准。

3.服务员

（1）负责餐厅的日常服务工作，热情接待顾客。

（2）按照服务规范，提供优质、高效的服务。

（3）负责餐厅的卫生清洁工作，保持餐厅环境整洁。

（4）及时处理顾客投诉，确保顾客满意度。

4.采购员

（1）负责食材的采购工作，确保食材质量。

（2）定期与供应商沟通，了解市场行情，合理采购食材。

（3）建立供应商档案，对供应商进行评估和考核。

（4）确保食材采购符合食品安全标准。

5.储备员

（1）负责食材的储存工作，确保食材新鲜、卫生。

（2）定期检查库存，合理控制库存量。

（3）保持仓库环境整洁，防止食材变质。

（4）协助采购员进行食材采购工作。

五、奖惩制度

1.奖励

（1）对表现优秀、业绩突出的员工给予物质和精神奖励。

（2）对在餐饮服务中提出合理化建议并被采纳的员工给予奖励。

（3）对在食品安全、卫生等方面做出突出贡献的员工给予奖励。

2.惩罚

（1）对违反餐饮管理制度、服务规范、食品安全等规定的员工进行警告、罚款等处罚。

（2）对严重违反餐饮管理制度的员工，视情节轻重给予辞退处理。

六、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由餐饮部门负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由餐饮部门根据实际情况进行补充和修改。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障顾客权益，确保餐饮企业健康发展，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业的所有员工，包括管理人员、服务员、厨师、采购员等。

第三条本制度遵循以下原则：

1.以顾客为中心，提供优质服务；

2.依法经营，诚信为本；

3.科学管理，持续改进；

4.节约资源，保障安全。

第二章组织架构及职责

第四条餐饮企业应设立餐饮部，负责餐饮管理工作的组织实施。

第五条餐饮部组织架构及职责如下：

一、经理

1.负责餐饮部的全面管理工作；

2.制定餐饮管理制度及操作规程；

3.组织实施餐饮服务质量的提升；

4.监督检查各项工作的执行情况；

5.负责餐饮部的预算编制及执行；

6.协调与其他部门的合作关系。

二、副经理

1.协助经理开展工作；

2.负责餐饮部的日常管理工作；

3.组织实施餐饮服务质量的检查；

4.负责餐饮部的员工培训及考核；

5.负责餐饮部的物资采购及库存管理。

三、服务员

1.负责顾客的接待、点餐、上菜等工作；

2.保持餐厅卫生，确保顾客用餐环境；

3.负责顾客的满意度调查及投诉处理；

4.协助厨师进行菜品制作；

5.负责餐厅的收银工作。

四、厨师

1.负责菜品的制作及创新；

2.严格按照操作规程进行烹饪；

3.保持厨房卫生，确