餐饮业卫生管理制度(3篇).docx

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮业卫生管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮业范围内的所有餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。

第三条餐饮业卫生管理应遵循以下原则：

（一）预防为主，防治结合；

（二）责任明确，分工协作；

（三）科学管理，持续改进；

（四）依法行政，严格执法。

第二章组织机构与职责

第四条餐饮业卫生管理实行统一领导、分级负责、责任到人的管理体制。

第五条餐饮服务单位应设立卫生管理组织，明确卫生管理人员，负责本单位的卫生管理工作。

第六条卫生管理组织的主要职责：

（一）贯彻执行国家、地方有关餐饮业卫生管理的法律法规和标准；

（二）制定本单位的卫生管理制度和操作规程；

（三）组织卫生培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能；

（四）开展卫生检查，及时发现和消除卫生隐患；

（五）配合卫生监督部门开展卫生监督工作；

（六）处理食源性疾病事件。

第三章卫生设施与设备

第七条餐饮服务单位应配备符合卫生要求的设施和设备，包括但不限于：

（一）食品处理区、食品储存区、餐饮具清洗消毒区、废弃物处理区等；

（二）冷藏、冷冻、保鲜设备；

（三）洗涤、消毒、通风、照明等设备；

（四）废弃物收集、运输和处理设施。

第八条卫生设施和设备应保持完好、清洁、卫生，定期进行维护和保养。

第四章食品原料采购与储存

第九条食品原料采购应遵循以下原则：

（一）采购原料应从合法渠道进货，确保原料来源可追溯；

（二）采购原料应具备相应的检验报告，符合食品安全标准；

（三）采购原料应新鲜、无变质、无污染。

第十条食品原料储存应遵循以下要求：

（一）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；

（二）食品原料应按照储存要求进行储存，保持新鲜度；

（三）食品原料储存区域应保持清洁、干燥、通风。

第五章食品加工与制作

第十一条食品加工与制作应遵循以下要求：

（一）食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查；

（二）食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等；

（三）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；

（四）食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开加工；

（五）食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第六章餐饮具清洗消毒

第十二条餐饮具清洗消毒应遵循以下要求：

（一）餐饮具应使用专用洗涤剂进行清洗；

（二）餐饮具清洗后应进行消毒，消毒方法应符合卫生标准；

（三）消毒后的餐饮具应保持清洁、干燥，避免二次污染。

第七章废弃物处理

第十三条废弃物处理应遵循以下要求：

（一）废弃物应分类收集，分别处理；

（二）废弃油脂应进行回收处理，不得随意排放；

（三）废弃食品应进行无害化处理，不得随意丢弃。

第八章食源性疾病预防与控制

第十四条餐饮服务单位应建立健全食源性疾病预防与控制制度，包括：

（一）对员工进行食源性疾病防治知识培训；

（二）定期开展食源性疾病监测，及时发现和控制食源性疾病；

（三）对食源性疾病事件进行调查处理，防止疫情扩散。

第九章卫生检查与监督

第十五条餐饮服务单位应定期接受卫生检查，包括但不限于：

（一）卫生设施和设备检查；

（二）食品原料采购、储存、加工、制作检查；

（三）餐饮具清洗消毒检查；

（四）废弃物处理检查。

第十六条卫生监督部门应加强对餐饮业卫生的监督检查，对违反本制度的行为依法进行查处。

第十章奖励与处罚

第十七条对认真执行本制度，卫生管理成绩显著的餐饮服务单位，给予表彰和奖励。

第十八条对违反本制度，造成食源性疾病或其他严重后果的餐饮服务单位，依法进行处罚。

第十一章附则

第十九条本制度由餐饮服务单位负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

注：本制度内容仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。

第2篇

一、总则

第一条为加强餐饮业卫生管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本餐饮业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮业所有经营场所、从业人员、设备设施及采购、加工、销售、服务等各个环节。

第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保餐饮业卫生安全。

二、组织机构与职责

第四条成立餐饮业卫生管理领导小组，负责制定、实施、监督本制度的执行。

第五条领导小组下设办公室，负责日常卫生管理工作，具体职责如下：

（一）制定卫生管理制度及操作规程；

（二）组织卫生培训和考核；

（三）监督、检查卫生管理工作；

（四）处理卫生安全事故；

（五）向上级部门报告卫生管理工