食品厂食品安全自查制度.doc

食品厂食品安全自查制度

一、总则

1.目的

本制度旨在建立和规范食品厂食品安全自查机制，确保食品生产过程符合食品安全法律法规、标准和企业内部要求，及时发现和消除食品安全隐患，保障消费者的健康和安全，维护企业的良好形象和市场信誉。

2.适用范围

本制度适用于食品厂全体员工，涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。同时，对于涉及食品厂食品安全相关事务的供应商、合作伙伴等也具有一定的约束和指导作用。

3.食品安全理念

秉持“品质至上，安全第一”的企业文化核心价值观，坚持“以消费者为中心，提供安全、优质食品”的经营理念。将食品安全视为企业生存和发展的基石，全体员工应高度重视食品安全工作，积极参与食品安全自查等相关活动。

4.遵循原则

食品安全自查工作应遵循全面、客观、科学、公正的原则。全面覆盖食品生产经营的各个环节；客观真实地反映食品安全状况；运用科学的方法和标准进行检查评估；公平公正地对待所有部门和人员，确保自查结果的可靠性和有效性。

二、组织架构与职责划分

1.食品安全自查领导小组

成立以厂长为组长，各部门负责人为成员的食品安全自查领导小组。组长全面负责食品安全自查工作的决策、指挥和协调，确保自查工作所需的资源配备；成员负责本部门食品安全自查工作的组织实施，并向领导小组汇报自查情况。

2.食品安全管理部门

作为食品安全自查工作的具体执行和日常管理部门，负责制定食品安全自查计划、组织实施自查工作、汇总分析自查结果、跟踪整改措施的落实情况等。食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和企业生产流程。

3.各部门职责

-生产部门：负责生产环节的食品安全自查，包括生产设备的清洁维护、生产过程的卫生控制、人员操作规范等方面的检查，及时发现并整改生产过程中的食品安全隐患。

-质量控制部门：承担食品质量检测和食品安全标准执行情况的自查工作，对原材料、半成品、成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准要求。

-采购部门：负责对食品原材料、包装材料等供应商的资质审核和采购过程的食品安全自查，确保所采购的物资符合食品安全要求，并建立完善的供应商档案。

-仓储物流部门：对食品储存、运输环节进行食品安全自查，保证仓库环境符合食品储存条件，运输过程中食品不受污染、变质，做好库存食品的管理和出入库记录。

-行政部门：负责食品安全自查相关文件资料的管理，包括制度的制定、修订、文件的归档等，同时做好食品安全培训的组织和协调工作，提高员工的食品安全意识。

三、管理流程

1.自查计划制定

食品安全管理部门应根据企业生产经营特点、法律法规要求和以往食品安全自查情况，制定年度食品安全自查计划。计划应明确自查的目的、范围、内容、方式、时间安排以及责任部门等内容。自查计划需经食品安全自查领导小组审核批准后实施。

2.自查准备工作

-在每次自查前，食品安全管理部门应组织相关人员进行培训，明确自查的标准、方法和要求，确保自查人员熟悉自查内容和流程。

-准备好自查所需的文件、记录表格、检测设备等工具，确保自查工作能够顺利开展。

-提前通知各部门做好自查准备工作，包括整理文件资料、清理生产现场等。

3.自查实施

-自查可采用文件审查、现场检查、人员访谈、抽样检测等多种方式进行。

-食品安全管理部门按照自查计划，组织各部门自查人员对各自负责的领域进行全面检查。检查过程中应详细记录发现的问题，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。

-对于关键环节和高风险区域，应进行重点检查，确保食品安全风险得到有效控制。

4.自查结果汇总与分析

-自查结束后，各部门自查人员应及时将自查记录提交给食品安全管理部门。

-食品安全管理部门对自查结果进行汇总整理，分析存在的食品安全问题及其产生的原因，评估食品安全风险程度。

-根据自查结果，编制食品安全自查报告，报告内容应包括自查基本情况、发现的问题、原因分析、整改建议等。自查报告需经食品安全自查领导小组审核。

5.整改措施制定与实施

-针对自查中发现的问题，食品安全自查领导小组应组织相关部门制定切实可行的整改措施，明确整改责任部门、责任人、整改期限和整改目标。

-责任部门应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作。在整改期限内完成整改任务，并将整改情况及时反馈给食品安全管理部门。

-食品安全管理部门对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实，问题得到彻底解决。对于整改不力的部门和个人，按照监督与奖惩机制进行处理。

6.记录与档案管理

-食品安全自查过程中形成的各类记录，包括自查计划、自查记录表格、自查报告、整改措