餐厅服务员（四级）习题库+参考答案.docxVIP

餐厅服务员（四级）习题库+参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、1，1

B、3，1

C、2，1

D、4，1

正确答案：A

2.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）

A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

B、女主宾，主人，男主宾

C、男主宾，女主宾，主人

D、女主宾，男主宾，主人

正确答案：A

3.清洗银器的步骤是()。

A、配药、浸泡、冲洗

B、浸泡、冲洗、消毒

C、冲洗、配药、再冲洗

D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

正确答案：D

4.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、告诉主宾

B、告诉收银员

C、收银台取账单

D、去告诉大堂经理

正确答案：C

5.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、国宴

B、婚宴

C、家宴

D、生日宴

正确答案：A

6.筷架上方的筷子长度为（）。

A、5cm

B、2cm

C、4cm

D、3cm

正确答案：A

7.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条曲线

B、垂直，一条曲线

C、接触，一条直线

D、垂直，一条直线

正确答案：D

8.（）适合分组讨论的会议。

A、长方形

B、圆桌分组型

C、剧院型

D、U型

正确答案：B

9.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、大小

B、高矮

C、造型

D、材质

正确答案：C

10.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴

A、阿拉伯

B、北非

C、西亚

D、西欧

正确答案：A

11.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启

A、逆时针

B、正前方

C、顺时针

D、后方

正确答案：C

12.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）

A、波尔多

B、科涅克

C、勃垦地

D、香槟区

正确答案：A

13.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、荷花或玉米等花型。

D、红梅花或兰花等花型

正确答案：C

14.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、主花

B、大花

C、配花

D、彩花

正确答案：A

15.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、在只是吃带壳的菜肴

B、在撤换另一道菜

C、应视客人需要情况

D、在上甜品、水果

正确答案：C

16.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、客人对酒及饮料的选择

B、宾客的风俗习惯

C、宾主席位

D、客人的宗教信仰

正确答案：A

17.可以加温或冰镇的饮料品种有（）

A、雪碧、椰汁

B、汽水、七喜

C、椰汁、露露

D、露露、美年达

正确答案：C

18.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。

A、4小时

B、12小时

C、2小时

D、8小时

正确答案：A

19.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、时效性

B、针对性

C、唯一性

D、临时性

正确答案：B

20.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、喜鹊枝头

B、双马相伴

C、蟠桃献寿

D、玫瑰花

正确答案：C

21.《食品卫生法》于()开始实施。

A、32874

B、35002

C、31350

D、34973

正确答案：B

22.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。

A、左、右

B、右、左

C、左、左

D、右、右

正确答案：A

23.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。

A、规格一样的餐具摆在一起

B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放

C、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

正确答案：D

24.（）被称为“欧洲烹饪之母”

A、英国

B、法国

C、意大利

D、美国

正确答案：C

25.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义

B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

正确答案：A

26.（）通常不属于自助餐的特点

A、用餐标准高，不固定

B、主要适用于大型活动、团队接待、会议等

C、就餐客人可不拘礼节，随来随吃

D、服务人员只提供简单的服务

正确答案：A

27.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、喜鹊枝头

B、蟠桃献寿

C、玫瑰花

D、双马相伴

正确答案：A

28.香槟酒需冰镇（）分钟

A、15

B、20

C、5

D、10

正确答案：B

29.撤换骨碟时,应是（）。

A、先将脏的骨碟一一撤下。

B、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

D、先将干