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餐厅服务员（四级）模拟试题（含参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、果汁

B、烈酒

C、辅酒

D、开胃酒

正确答案：C

2.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。

A、肤色

B、身高

C、身高、肤色和年龄

D、宗教信仰、习惯、爱好

正确答案：D

3.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、顺时针

B、任意方向

C、逆时针

D、方便的方向

正确答案：A

4.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

A、50米

B、20米

C、10米

D、5米

E、30米

正确答案：C

5.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、成本高的菜肴靠前放

B、分区摆放

C、成本低的菜肴靠前放

D、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

正确答案：A

6.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、红梅花或兰花等花型

C、多种花卉点缀餐台

D、石榴花或梨花等花型

正确答案：C

7.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、食品安全

B、公众生命安全

C、人民群众健康生活

D、公众身体健康

正确答案：D

8.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。

A、主持人

B、场地

C、主宾

D、主题

正确答案：D

9.（）是高档宴会摆台基本要求之一。

A、餐具摆放要突出个性化

B、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

C、无需摆酒具

D、餐具无破损

正确答案：D

10.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、剧院型

B、教室型

C、U型

D、长方形

正确答案：C

11.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、高平底杯

B、葡萄酒杯

C、郁金香杯

D、利口杯

正确答案：D

12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）

A、保质期

B、食品生产日期、批号

C、食品名称

D、食品成分或配料

正确答案：D

13.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充

A、留有六分之一

B、留有三分之一

C、留有五分之一

D、见底

正确答案：D

14.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。

A、形状相似

B、动物类和植物类

C、主位与其他客人

D、高低不同

正确答案：A

15.宫保鸡丁属于（）菜系

A、闽菜

B、苏菜

C、川菜

D、京菜

正确答案：C

16.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、体质

B、形象

C、道德素质

D、审美观念

正确答案：C

17.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）

A、珍贵和濒危野生动物

B、有科研价值的野生动物

C、—级和二级保护野生动物

D、有经济价值的野生动物

正确答案：C

18.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、正前方，1

B、正前方，2

C、斜上方，1

D、斜上方，2

正确答案：A

19.中国花道象征富贵的花材是:（）

A、红掌

B、荷花

C、牡丹花

D、天堂鸟

正确答案：C

20.下列()不符合服务员上装要求。

A、纽扣整齐

B、不卷裤脚

C、衣服平整

D、可穿背心、短裤

正确答案：D

21.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、照原样搁上

B、一同撤换

C、放在餐桌

D、放在碗上

正确答案：A

22.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果

A、50分钟

B、30分钟

C、1小时

D、20分钟

正确答案：C

23.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、由服务员分配

B、摆放在客人桌上

C、单独摆放在另一个餐台上

D、与菜肴一起摆放

正确答案：D

24.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、剧院型

B、教室型

C、长方形

D、U型

正确答案：A

25.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。

A、85℃

B、75℃

C、95℃

D、100℃

正确答案：A

26.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、干净的在前，用过的在后

B、干净的在后，用过的在前

C、同时

D、仅用过的

正确答案：D

27.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品

A、桃形，桃形

B、梨形，梨形

C、梨形，桃形

D、桃形，梨形

正确答案：A

28.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅

B、咖啡厅

C、茶艺馆

D、西餐厅

正确答案：D

29.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、南北纬30-50度

B、南北极地区

C、赤道附近

D、南北纬10-20度

正确答案：A

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