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一种创新火龙果果味的米酒产品实验研究

目录

TOC\o1-2\h\z\u摘要 Ⅰ

第一章前言 1

1.1糯米、火龙果及其功效的简介 1

1.2研究火龙果米酒的意义 6

1.3研究方向 6

第二章材料与方法 6

2.1材料与仪器 7

2.2实验方法 9

2.3产品检测 9

第三章实验结果与分析 10

3.1单因素实验的设定 10

3.2正交实验结果及分析 15

第四章结论 18

参考文献 20

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摘要

这次实验主要是完成对火龙果米酒最佳原料配比的研究。通过控制变量，对火龙果米酒生产中加曲量、火龙果量、发酵时间等因素进行分析。首先通过制作普通米酒，根据普通米酒的发酵情况得到最佳的酒曲添加量。然后控制酒曲添加量，对火龙果添加量进行测定。最后根据最佳配比酿制火龙果米酒，通过对不同时间的酒液品尝测定，得出最佳发酵时间。检测总糖量、总酸、酒精度，并根据测得的实验结果进行分析从而得到比较合适的配比。根据最适配比酿造火龙果米酒并对米酒的色泽，香气，味道，进行综合评定。通过对L9（3）正交实验进行极差分析，确定火龙果米酒生产最佳工艺组合：发酵温度35℃，发酵周期十天,酒曲添加量0.40%（w/w），添加火龙果量50%（w/w）。

关键词：火龙果米酒酒曲添加量正交实验

第一章前言

1.1火龙果、糯米及其功效的简介

1.1.1简介

火龙果（学名：Hylocereusundatus?Foo-Lon）是仙人掌科、\t/item/%E7%81%AB%E9%BE%99%E6%9E%9C/_blank量天尺属量天尺的栽培品种。攀援肉质灌木，有气生根。叶片通常具翅，边缘波状或圆齿，深绿色到浅蓝绿色，骨质；花漏斗状，夜间开放；鳞片卵形披针形到披针形，花萼状花被黄绿色，线形到线形披针形，花瓣状花被白色，长圆形倒披针形，花丝黄白色，花柱黄白色，浆果红色，球状，脐小，肉白色，红色。种子倒卵形，黑色，种脐小。从七月到十二月开花结果。

从中美洲到南美洲北部，它在世界各地被广泛种植。用气生根爬在树干、岩石或墙壁上，海拔3-300米。

这种枝条扦插容易成活，常用作嫁接蟹爪、仙人掌等多种仙人掌的砧木。花可以当蔬菜，浆果可以吃，商品名是火龙果。

1、火龙果的功效

在我们的日常食用龙果中，有一种相对较高的活性白蛋白，这种活性白蛋白可以帮助我们解毒胃，因为白蛋白是粘性的，胶合剂，将自动在人体重金属离子组合并通过排泄系统组合并排出排泄系统，由此从而从排毒。所以我们的长期食用龙果有很好的效果。

火龙果食用禁忌

火龙果属凉性，且果肉的葡萄糖不甜，但其糖分却比一般水果的要高一些。食用禁忌：火龙果不宜于牛奶同食。糖尿病人、女性体质虚冷者、脸色苍白、四肢乏力、经常腹泻等症状的\t/item/%E7%81%AB%E9%BE%99%E6%9E%9C/_blank寒性体质者不宜多食；而女性在月经期间也不宜食用火龙果。选购禁忌：表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。

糯米外表很细，可以作为家庭常用的主食。

外表较长的糯米是籼糯，黏度很高，直观看呈现粉白色状、不是很透明而且比较长。还有一种黏度比籼糯稍微差一点的糯米，称为粳糯，它是白色不透明的尝起来很甜很细腻。糯米的作用非常多，可以用来做米饭，做米酒，做汤圆，包粽子等。

南方由于气候的原因，一年可以产两到三次。因为北方的天气比较寒冷，所以圆糯米的种植面积更广。一年只能收获一次。因为南方产的多季稻口感比较软，所以深得老年人的喜欢

香糯经常用来做香味小吃，而且外表甜滑，很多人都喜欢。糯米被很多人做成年糕，而且也可以做成汤圆。糯米b族维生素含量丰富，可以治疗脾虚肾虚、腹泻消化不良等。能温暖脾胃，补益中气。糯米食品一定要加热候食用。不可因为口感较好而食用太多。糯米比较黏，不容易消化，所以老人小孩病人孕妇一定要少吃。以糯米为原料制成的食品含有很多的糖水化合物，有糖尿病的人要少吃。

1.1.2营养价值

1、火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、\t/item/%E7%81%AB%E9%BE%99%E6%9E%9C/_blank维生素B2、\t/item/%E7%81%AB%E9%BE%99%E6%9E%9C/_blank维生素B