脂肪与动物营养.pptxVIP

第四章脂肪与动物营养ANIMALNUTRITION一、脂肪的组成与性质二、脂肪的营养生理功能三、脂肪营养四、饲料脂肪对动物产品品质的影响在

第一节脂肪的组成与性质ANIMALNUTRITION类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蜡粗脂肪一、脂肪的组成真脂肪：1分子甘油+3分子脂肪酸

二、脂肪的性质ANIMALNUTRITION（一)脂肪的水解作用

脂肪水解时,如有碱类存在,则脂肪酸皂化而成肥皂。脂肪酸皂化时所需的碱量,叫做皂化价。脂肪酸皂化时，每分子脂肪酸与1原子的钠或其他相当的碱元素化合，脂肪酸分子量愈小，则一定重量中分子数越多，皂化价越高。

(二)脂肪氧化酸败ANIMALNUTRITION脂肪醛和酸混合物脂肪酸+甘油酮氧微生物1、产生刺激性气味2、生成过氧化物微生物

脂肪的酸败程度可用酸价表示，酸价是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。通常酸价大于6的脂肪即可能对动物健康造成不良影响。

(三)脂肪的氢化作用在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而使双键消失，转变为饱和脂肪酸。氢化作用可使脂肪的硬度增加，不易酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。反刍动物瘤胃内存在氢化作用，因此体脂肪中饱和脂肪酸含量较高。

不饱和脂肪酸易与碘化合,每个双键能结合2个碘原子。每100g脂肪或脂肪酸所能吸收的碘克数,叫做碘价。碘价愈高，则脂肪酸的不饱和程度愈大。

第二节脂肪的营养生理功能ANIMALNUTRITION放大细胞膜结构一、脂肪是动物体组织的重要成分

01黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞聚集而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。是体内最大的贮能库。02棕色脂肪组织：由多泡脂肪细胞组成。组织呈棕色，含丰富毛细血管。细胞核圆，位于细胞中央，胞质内有许多小脂滴。棕色脂肪组织见于新生儿及冬眠动物由大量群集的脂肪细胞构成。分两类：

脂肪组织切面图

二、脂肪是动物能量来源的重要原料ANIMALNUTRITION一般动物日粮中脂肪添加量为5%-10%。脂肪是含能最高的营养素，生理条件下脂肪含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。

必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）在动物体内不能合成，必须由饲料供给的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。种类长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）和花生油酸（C20：4）都是动物的必需脂肪酸。ANIMALNUTRITION三、脂肪为动物提供必需的脂肪酸

必需脂肪酸的营养功能与缺乏症(1)细胞膜和细胞的组成成分(2)类脂肪代谢密切相关(3)动物精子生成有关(4)是动物体内合成前列腺素的原料鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮肤细胞对水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，水肿和皮下出血，出现角质鳞片。

来源与供给畜禽：饲料中获取，亚油酸来源于植物油禽：1.0%亚油酸猪:0.1%亚油酸反刍动物：成年，瘤胃微生物；幼年，饲料。

脂肪含量较多的食物

四、脂肪是脂溶性维生素的溶剂五、脂肪是体内能量贮存的最好形式六、脂肪对动物具有保护作用七、脂肪是动物产品的成分

北京肥胖儿10%患有脂肪肝体质心理均令人担忧

第三节脂肪营养ANIMALNUTRITION一、单胃动物脂肪营养二、反刍动物脂肪营养

乳糜微粒十二指肠空肠血液小肠黏膜脂肪脂蛋白图单胃动物对脂类的消化吸收123456

图反刍动物对脂类的消化吸收脂肪瘤胃脂肪酸甘油饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分氢化挥发性脂肪酸微生物分解支链脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小肠

第四节饲料脂肪对动物产品脂肪的影响一、对肉类脂肪的影响1、单胃动物直接影响体脂肪的品质注意：催肥期动物应少喂脂肪含量高的饲料,多喂富含淀粉的饲料。2、反刍动物受饲草脂肪性质的影响极小

二、对乳脂肪品质的影响与乳脂品质密切相关，对乳脂率影响较小。

三、对蛋黄脂肪的影响受饲料脂肪的影响较大。

四、在动物饲粮中添加油脂的应用ANIMALNUTRITION1、饲料中添加油脂的作用2、生产中的具体应用（1）奶牛精料：3%-5%（2）蛋鸡：3%（3）肉猪：4%-6%（4）仔猪：3%-5%（5）肉鸡：前期2%-4%猪油等油脂；后期添加必需脂肪酸含量高的玉米油、豆油等油脂。

3、脂肪应用注意事项（1）添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能、水平不能变化太大。过高脂肪会降低采食量；（2）满足含硫氨基酸的供应；（3）常量元素、微量元素及维生素B2、B6、B12和胆碱供应量应增加10％～20％；

（4）控制粗纤维的水平；（5）长期添加脂肪时，每千克饲料中应添加硒0.05～0.1m