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食品安全文化知识竞答

一、选择题

1.一次性口罩佩戴规范要求是（）[单选题]*

A.遮住嘴巴

B.遮住鼻子

C.鼻子嘴巴都要遮住√

D.有鼻涕时遮住鼻子和嘴巴

2.帽子佩戴要求:（）[单选题]*

A.只要进入车间戴了帽子就可以

B.帽子佩戴必须将头发.鬓角耳朵等全部罩住√

C.帽子可以戴着进入食堂.厕所

3.洗手消毒步骤的正确顺序是（）①用洗手液清除污垢。②用干手机吹干。③用清水冲洗约30秒左右。④用75%酒精消毒液喷雾消毒。[单选题]*

A.①②③④

B.①③②④√

C.③①②④

D.③①④②

4.GMP的全称是什么?（）[单选题]*

A.良好生产规范√

B.优质管理程序

C.高效生产流程

D.全面质量管理

5.食品包材企业实施GMP的主要目的是:（）[单选题]*

A.提高生产效率

B.确保产品安全和质量√

C.降低原材料成本

D.增加产品种类

6.以下哪项是GMP的核心原则?（）[单选题]*

A.提高产量

B.防止污染和交叉污染√

C.减少员工数量

D.缩短生产周期

7.食品包材的卫生标准主要依据:（）[单选题]*

A.企业自行制定

B.国家或行业标准√

C.客户要求

D.国际通用标准

8.GMP适用于以下哪些环节?（）[单选题]*

A.生产

B.储存

C.运输

D.以上都是√

9.员工进入生产车间前必须:（）[单选题]*

A.穿戴工作服.帽子和安全鞋√

B.随意穿着

C.仅洗手即可

D.无需任何准备

10.食品包材生产过程中，以下哪项行为是正确的?（）[单选题]*

A.随意堆放原材料

B.定期检查设备运行状态√

C.无需记录生产数据

D.生产区域无需清洁

11.生产过程中发现设备故障，应该:（）[单选题]*

A.继续生产，待结束后再处理

B.立即停机并报告维修√

C.自行修理

D.忽略问题

12.食品包材的标签应包含以下哪些信息?（）[单选题]*

A.生产日期

B.批号

C.有效期

D.以上都是√

13.食品包材的原材料供应商应具备:（）[单选题]*

A.合格供应商资质√

B.低价优势

C.快速交货能力

D.无需任何资质

14.以下哪项是防止物理污染的措施?（）[单选题]*

A.安装金属探测器√

B.增加生产速度

C.减少清洁次数

D.无需检测

15.食品包材的储存环境应满足:（）[单选题]*

A.高温高湿

B.干燥.通风.无污染√

C.阳光直射

D.随意堆放

16.生产过程中发现产品有异味，应该:（）[单选题]*

A.继续生产

B.立即停机并排查原因√

C.忽略问题

D.仅记录问题

17.

CAPA措施的有效性验证应通过：（）

[单选题]*

A.口头承诺

B.后续5批产品监测数据√

C.降低检测频率

D.延长交货期

18.某批次食品包材在运输过程中被污染，可能的原因是:（）[单选题]*

A.运输车辆未清洁

B.包装破损

C.储存环境不符合要求

D.以上都是√

19.以下哪项是GMP对员工的基本要求?（）[单选题]*

A.无需培训即可上岗

B.遵守卫生规范√

C.随意操作设备

D.无需记录生产数据

20.食品包材生产过程中，以下哪项行为可能导致化学污染?（）[单选题]*

A.使用不合格清洁剂√

B.定期清洁设备

C.正确储存原材料

D.佩戴防护用品

21.内包间区域的环境监控包括:（）[单选题]*

A.温湿度控制

B.空气洁净度

C.微生物检测

D.以上都是√

22.食品包材的追溯性要求包括:（）[单选题]*

A.记录生产日期和批号

B.记录原材料来源

C.记录生产设备信息

D.以上都是√

23.以下哪项行为不符合GMP要求?（）[单选题]*

A.定期清洁生产设备

B.员工佩戴首饰进入车间√

C.使用合格的原材料

D.记录生产过程中的关键参数

24.食品包材生产过程中，以下哪项是防止交叉污染的关键措施?（）[单选题]*

A.分区操作

B.使用专用工具

C.定期消毒

D.以上都是√

25.以下哪项是食品包材的物理污染源?（）[单选题]*

A.金属碎片√

B.微生物

C.化学残留

D.花生

26.以下哪项是食品包材的质量控制措施?（）[单选题]*

A.定期抽样检测

B.记录生产数据

C.培训员工

D.以上都是√

27.以下哪项是生产设备清洁的正确做法?（）[单选题]*

A.使用普通水冲洗

B.使用专用清洁剂和工具√

C.无需清洁

D.仅清洁可见部分

28.生产车间的照明应满足:（）[单选题]*

A.足够亮度，便于操作√

B.越暗越好

C.无需特别要求

D.仅在有需要时开启

29.以下哪项是生产车间防止虫害的措施?（）[单选题]*

A.安装防虫设施

B.定期消毒

C.保持车间清洁

D.以上都是√

30.食品包材企业的GMP文件应包括:（）[单选题]*

A.操作规程

B.卫生管理制度

C.质量控制记录

D.以上都是√

31.食品