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学校食堂工作管理制度汇编学校食堂管理制度和要求2024

学校食堂工作管理制度汇编

一、总则

第一条目的与意义

为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高服务质量，根据国家有关法律法规和学校实际情况，制定本汇编。

第二条适用范围

本汇编适用于我校所有食堂的管理与运营，包括学生食堂、教职工食堂及临时食堂。

第三条管理原则

学校食堂管理工作应遵循食品安全、服务优质、价格合理、环境整洁、管理规范的原则。

二、组织与管理

第四条管理机构

学校应设立食堂管理工作领导小组，由校领导、后勤部门、学生代表等组成，负责食堂管理的决策与监督。

第五条食堂管理部门

食堂管理部门应设食堂管理员，负责食堂的日常管理工作，包括食品安全、服务质量、卫生环境等。

第六条食堂工作人员

食堂工作人员应具备相应的资质，包括厨师证、健康证等，并定期进行培训与考核。

三、食品安全与卫生

第七条食品采购

食堂应建立食品采购管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。采购食品时，必须索证索票，确保食品安全。

第八条食品加工

食堂加工食品应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程中的卫生与安全。

第九条食品储存

食堂应建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质、污染。

第十条食品销售

食堂销售食品应明码标价，保证食品质量，不得出售过期、变质食品。

第十一条食品卫生

食堂应定期对餐具、设备进行清洗、消毒，保持食堂环境的清洁卫生。

四、服务质量与价格管理

第十二条服务质量

食堂应提高服务质量，满足师生多样化的餐饮需求，定期收集师生意见，及时改进服务。

第十三条价格管理

食堂价格应合理，不得擅自提高价格。学校应设立价格监督小组，对食堂价格进行监督。

五、环境与设施

第十四条环境卫生

食堂应保持环境整洁，定期清理垃圾，防止蚊虫滋生。

第十五条设施设备

食堂应配备完善的设施设备，包括厨房设备、餐具、冷藏设备等，确保食堂的正常运营。

以下为具体内容的详细阐述：

六、食品安全管理

第十六条食品安全管理组织

学校应成立食品安全管理小组，由校领导、后勤部门、食堂管理员、学生代表等组成，负责食品安全工作的监督与管理。

第十七条食品安全管理制度

1.食品采购制度：食堂采购食品应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品来源合法、质量可靠。采购食品时，必须索证索票，建立食品采购档案。

2.食品加工制度：食堂加工食品应严格按照食品安全操作规范进行，确保食品加工过程中的卫生与安全。加工食品时，应做到生熟分开，防止交叉污染。

3.食品储存制度：食堂应建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求。食品储存应遵循先进先出的原则，防止食品变质、污染。

4.食品销售制度：食堂销售食品应明码标价，保证食品质量。不得出售过期、变质食品，不得使用非法添加剂。

5.食品卫生制度：食堂应定期对餐具、设备进行清洗、消毒，保持食堂环境的清洁卫生。食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩。

第十八条食品安全培训与考核

1.食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

2.学校应定期对食堂工作人员进行食品安全考核，确保工作人员具备食品安全知识和操作技能。

七、服务质量与顾客满意度

第十九条服务质量标准

1.食堂工作人员应礼貌待人，耐心解答顾客疑问。

2.食堂应提供丰富的菜品，满足师生多样化的餐饮需求。

3.食堂应保持食品口味稳定，提高烹饪技艺。

4.食堂应定期对食品质量进行检查，确保食品安全。

第二十条顾客满意度调查

1.学校应定期组织顾客满意度调查，了解师生对食堂服务的满意度。

2.食堂应根据调查结果，及时改进服务，提高顾客满意度。

八、价格管理与监督

第二十一条价格管理制度

1.食堂价格应遵循合理、公平、透明的原则，不得擅自提高价格。

2.学校应设立价格监督小组，对食堂价格进行监督。

3.食堂应定期公开价格信息，接受师生监督。

第二十二条价格调整程序

1.食堂需要调整价格时，应提前向学校申请，说明调整原因和幅度。

2.学校审批通过后，食堂应按照调整方案执行，并做好价格公示。

九、环境与设施管理

第二十三条环境卫生管理

1.食堂应保持环境整洁，定期清理垃圾，防止蚊虫滋生。

2.食堂应定期对食堂环境进行消毒，确保食堂卫生。

第二十四条设施设备管理

1.食堂应配备完善的设施设备，包括厨房设备、餐具、冷藏设备等。

2.食堂应定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。

3.食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

十、附则

第二十五条本汇编解释权归学校所有。

第二十六条本汇编自发布之日起实