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学校食堂管理细则(3篇)

学校食堂管理细则（一）

一、总则

第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，根据国家有关法律法规及学校相关规定，制定本细则。

第二条学校食堂管理工作应遵循“安全第一、卫生至上、服务优质、价格合理”的原则，以师生满意为标准，不断提升食堂管理水平。

第三条学校食堂管理实行校、院（系）两级管理，学校后勤部门负责全校食堂的宏观管理，各院（系）负责本部门食堂的具体管理。

二、食堂环境卫生与设施

第四条食堂环境卫生应符合国家卫生标准，食堂内部应保持清洁、卫生、明亮，定期进行消毒、杀虫、灭鼠。

第五条食堂应设置独立的厨房、餐厅、仓库、卫生间等区域，厨房与餐厅之间应设有隔离带，确保食品加工与就餐环境的卫生。

第六条食堂厨房设备应符合国家食品安全标准，定期进行维护、检修，确保设备正常运行。

第七条食堂应配备足够的冷藏设备，保证食材的新鲜度，防止食品变质。

第八条食堂应设置独立的餐具清洗、消毒间，配备餐具清洗、消毒设备，确保餐具卫生。

三、食品安全与质量

第九条食堂食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商，确保食材质量。

第十条食堂应建立食品安全管理制度，对食材进行严格检验，杜绝不合格食材进入食堂。

第十一条食堂加工食品应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生、营养、美味。

第十二条食堂应定期对食品进行质量检测，确保食品质量符合国家标准。

四、服务与管理

第十三条食堂应提供多样化、个性化的餐饮服务，满足师生不同口味和需求。

第十四条食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，热情、周到地为师生提供服务。

第十五条食堂应建立健全价格管理制度，根据市场行情和师生需求合理制定价格。

第十六条食堂应定期对工作人员进行培训，提高食堂管理水平和服务质量。

五、监督与考核

第十七条学校后勤部门应定期对食堂进行卫生、质量、服务等方面的检查，确保食堂管理工作落到实处。

第十八条学校应设立食堂投诉电话，及时处理师生反映的问题。

第十九条学校应定期对食堂进行考核，对表现优秀的食堂给予表彰和奖励，对管理不善的食堂进行整改。

学校食堂管理细则（二）

一、食堂环境卫生

第二十条食堂环境卫生应符合以下要求：

1.食堂内部地面、墙面、天花板应保持清洁，无污垢、灰尘、蛛网等。

2.食堂内部应定期进行消毒、杀虫、灭鼠，确保食堂内部卫生。

3.食堂内部应保持良好的通风，无异味。

4.食堂内部应配备足够的垃圾桶，垃圾要及时清理，不得堆积。

二、食品加工与储存

第二十一条食品加工与储存应符合以下要求：

1.食品加工场所应保持清洁、卫生，加工设备应定期清洗、消毒。

2.食品原料应按照规定分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3.食品储存应遵守先进先出的原则，定期检查库存，确保食品新鲜度。

4.食品储存库房应保持干燥、通风，防止食品变质、霉变。

三、食品安全与质量控制

第二十二条食品安全与质量控制应符合以下要求：

1.食堂应建立食品安全管理制度，对食品加工、储存、销售环节进行严格监控。

2.食堂应定期对食品进行质量检测，确保食品营养、卫生、安全。

3.食堂应加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定使用食品添加剂。

4.食堂应建立健全食品追溯制度，确保食品来源可查、去向可追。

四、服务与管理

第二十三条服务与管理应符合以下要求：

1.食堂工作人员应热情、周到地为师生提供服务，树立良好的服务形象。

2.食堂应设立意见箱、投诉电话等，及时收集师生意见，改进服务工作。

3.食堂应定期对工作人员进行业务培训，提高工作人员的业务素质和服务水平。

4.食堂应建立健全内部管理制度，规范食堂运营，提高食堂管理水平。

五、食堂工作人员管理与考核

第二十四条食堂工作人员管理应符合以下要求：

1.食堂工作人员应具备相关岗位资质，持证上岗。

2.食堂工作人员应遵守国家法律法规和学校规章制度，服从管理。

3.食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

4.食堂工作人员应遵守职业道德，不得有损害师生利益的行为。

第二十五条食堂工作人员考核应符合以下要求：

1.学校应定期对食堂工作人员进行考核，对表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2.食堂工作人员考核内容应包括业务能力、服务态度、工作纪律等方面。

3.食堂工作人员考核结果作为食堂工作人员晋升、评优、奖惩的依据。

学校食堂管理细则（三）

一、食堂环境卫生与设施

第二十六条食堂环境卫生与设施应符合以下要求：

1.食堂内部地面、墙面、天花板应保持清洁，无污垢、灰尘、蛛网等。

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