留样目的袁磊食品抽样处理与样品评估22课件.pptxVIP

留样目的主讲教师：袁磊山东商务职业学院《食品抽样处理与样品评估》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety

0102食品留样目的食品留样操作03案例

31食物留样目的

食物留样目的011、建立食品的留样观察管理制度，为食品质量追溯或调查提供样品。2、如果发生可疑食物中毒或食品污染事故后，为能及时了解事件的原因提供线索。3、为了解监测和验证加工食品的安全性，便于餐饮服务单位自身掌握情况。

食物留样目的01食品样品留样目的表格食品样品留样目的目的一目的二目的三目的四

62食品留样操作

食品留样操作02（一）留样过程1、留样品种应包括所有加工制作的食品成品，每个品种留样不少于100克，最好达到250克。2、不同食品分别用不同的容器盛装留样，防止样品之间污染，留样容器应专用并消毒，样品应密闭保存在留样容器里。

食品留样操作02（一）留样过程3、做好留样记录和样品标记，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。每样样品上也应作出明显标记（如编号、或者标注食品名称、留样时间等）以确保记录与样品一一对应。

食品留样操作02（一）留样过程4、采样完后应及时放在专用冰箱内0~10摄氏度冷藏保存48小时以上。留样的采集和保管技术要求较高，必须有专人负责，配备专用取样工具和专用冷藏冰箱，留样冰箱最好上锁。

食品留样操作02（二）留样单位及制度1、留样单位学校食堂（含托幼机构食堂）、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务、超过100人的建筑工地食堂和超过100人的一次性聚餐。以上六类餐饮服务单位和餐饮活动提供的每餐次食品应留样。

食品留样操作02（二）留样单位及制度2、留样的规章制度明确留样的情形、采用的方法、采样负责人、样品的保存及保存时间、处理方式等内容。

123案例

案例032013年1月3日由腾讯微博首先发起的光盘行动，一经启动引起全国媒体和民众、餐厅和院校等纷纷响应。甚至全国两会、国际媒体和联合国均参与支持。光盘行动的宗旨：餐厅不多点、食堂不多打。但是近期新闻不断爆出食物中毒事件，“贵州一学校之前多名同学食物中毒，福建卫生职业技术学院师生发烧腹泻，疑食物中毒。”这样的新闻不断爆出让我们“餐厅不敢点，食堂不敢打”。但是对于学生来说不去食堂吃饭就等于饿肚子。如果餐厅或者食堂发生可疑食物中毒或食品污染事故后，食物留样就能为及时了解事件的原因提供线索。案例一

案例03国家为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。食品安全问题的不断爆出，以及食品留样设备的不完善，事件发生后责任谁来承担又是问题。针对以上问题福意联企业根据国家食品留样制度需求投资研发生产了专业食品留样柜。国家对于留样食品要求，采集完成后应及时存放在4℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。案例二

案例03福意联专业食品留样柜，采用微电脑程序控制温度，恒温精准，可操作性强，可根据需要在LED面板上调节设定温度。制冷系统采用强制空气循环，确保箱体内部恒温无死角，降温速度快，设定的温度在短时间里即可达到温度要求。案例二

案例03福意联食品留样柜采用双安全门锁，双人双管保证了食品留样过程中的安全性。便于食物中毒事故发生后对储存食品的复检，及时查明食物中毒事故原因，保障实行安全放心的食品留样监管制度。为满足市场的不同需求福意联组织专业的技术人员，生产出了不同规格及类型的专用食品留样柜。案例三

谢谢观看！Thankyouforwatching山东商务职业学院