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西餐厅预算编制与执行规定

一、总则

1.目的

本规定旨在明确西餐厅人员编制的合理设定与有效执行，确保餐厅运营的高效性、服务质量的稳定性以及成本的可控性。通过科学合理的编制管理，优化人力资源配置，促进各部门及岗位之间的协同合作，以实现西餐厅的经营目标，同时体现西餐厅“精致美食，贴心服务，营造优雅用餐体验”的企业文化和经营理念。

2.适用范围

本规定适用于西餐厅全体员工。从管理层到基层服务人员、厨师团队以及后勤保障人员等，均需遵循本规定相关条款。

3.编制原则

-以顾客需求为导向原则：根据餐厅的日常客流量、高峰低谷时段分布以及顾客用餐需求特点，确定能够提供优质服务的人员数量和岗位设置。

-扁平化管理原则：减少不必要的管理层级，确保信息传递的高效与准确，提高决策和执行效率。注重各岗位之间的直接沟通与协作，避免繁琐的汇报流程。

-运营效益原则：在保证服务质量的前提下，充分考虑人力资源成本与餐厅运营效益的平衡。合理配置人员，避免人员冗余或不足，提高人均产出。

-灵活性原则：考虑到餐饮行业的季节性、节假日等特殊因素，编制应具有一定的弹性，能够根据实际运营情况进行灵活调整。

二、组织架构与职责划分

1.管理层

-餐厅经理

-全面负责西餐厅的运营管理，制定和执行餐厅的经营计划与目标，确保与餐厅整体战略方向一致。

-协调各部门之间的工作，促进团队协作，提升整体运营效率。

-关注市场动态和顾客反馈，不断优化餐厅的菜品、服务和环境，提升顾客满意度。

-负责餐厅的人员管理，包括招聘、培训、绩效考核等，打造积极向上的团队氛围。

-行政主管

-协助餐厅经理制定和完善各项管理制度与流程，并监督执行情况。

-负责全馆的行政管理工作，包括文件管理、会议组织、办公用品采购等。

-参与人员编制的制定与调整，协调人力资源的合理分配。

-处理员工关系，关注员工需求，提供人文关怀，营造良好的工作环境。

2.服务部门

-服务领班

-负责带领服务团队为顾客提供优质服务，确保服务流程的规范执行。

-合理安排服务员的工作任务，根据客流量及时调整服务人员的工作岗位。

-收集顾客反馈，及时处理顾客投诉和问题，向餐厅经理汇报重要情况。

-服务员

-热情接待顾客，引导顾客入座，提供菜单介绍和推荐菜品。

-准确记录顾客订单，及时传递给厨房，并确保菜品和饮品的准确及时上桌。

-关注顾客用餐需求，及时提供服务，如加水、清理桌面等，确保顾客用餐体验良好。

3.厨房部门

-厨师长

-负责厨房的整体管理，包括菜品制作、食材采购、库存管理等。

-制定厨房人员的工作排班表，确保厨房工作的正常运转。

-把控菜品质量，不断创新菜品，满足顾客口味需求。

-厨师

-根据菜单和订单要求，熟练制作各类西餐菜品，保证菜品的质量和口味。

-协助厨师长进行食材的准备和库存管理，合理使用食材，减少浪费。

-帮厨

-协助厨师进行食材的清洗、切配等基础工作，保证厨房工作的高效进行。

4.后勤部门

-收银员

-负责顾客用餐费用的结算工作，确保收款准确无误。

-熟练操作收银系统，开具发票，处理各类支付方式。

-保洁员

-负责餐厅内外环境的清洁卫生工作，包括桌面、地面、卫生间等区域。

-按照规定的清洁流程和标准进行操作，确保餐厅环境整洁美观。

-采购员

-根据餐厅的食材和物资需求，进行采购工作，确保采购的物资质量合格、价格合理。

-与供应商保持良好的合作关系，及时处理采购过程中的问题。

三、管理流程

1.编制制定流程

-数据收集：行政主管协同各部门负责人，收集过往餐厅运营数据，包括客流量、用餐时段分布、顾客投诉率、人均服务时间等信息。同时，分析市场趋势、竞争对手情况以及餐厅未来发展规划等因素。

-初步拟定：结合上述数据和分析结果，各部门负责人根据岗位职能和工作任务，初步提出本部门的人员编制需求，包括岗位名称、数量、职责范围等内容。

-汇总审核：行政主管将各部门的编制需求进行汇总，组织餐厅经理及相关人员进行审核。审核过程中，综合考虑运营效益、扁平化管理等原则，对不合理的编制需求进行调整。