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西餐厅供应商入驻管理制度

一、总则

1.目的：本制度旨在规范西餐馆各方面管理，提升运营效益，保障餐厅的稳定发展，为顾客提供优质服务，同时明确全体员工与相关方的权利义务，促进餐厅与员工共同成长。

2.适用范围：本制度适用于西餐馆全体员工、入驻的合作商家以及前来消费的顾客。

3.企业文化与经营理念贯彻：西餐馆秉持“精致、优雅、融合”的企业文化，追求为顾客带来独特的西餐体验。在管理中，注重员工的个人发展与团队协作，以“顾客至上，品质第一”的经营理念为指导，确保每一个决策和行动都围绕满足顾客需求和提升服务品质展开。

4.扁平化管理原则：倡导扁平化管理模式，减少管理层级，促进信息快速流通与决策高效执行。鼓励员工跨部门沟通与协作，打破部门壁垒，提升工作效率和创新能力。

二、组织架构与职责划分

1.管理层

-店长：全面负责西餐馆的日常运营管理，制定运营策略和目标，协调各部门工作，与上级领导和相关部门沟通协调，确保餐厅运营符合公司整体战略和要求。对餐厅的经营业绩、服务质量、人员管理等方面负总责。

-行政主管：负责制定和完善全馆各方面、各层级管理制度，并监督执行。协调各部门之间的行政事务，保障信息流通顺畅。参与人力资源管理工作，包括招聘、培训、绩效考核等。

2.服务部门

-服务员：负责迎接顾客、引导入座、点单服务、上菜服务以及顾客用餐过程中的需求响应。确保顾客在餐厅内享受优质、周到的服务体验，维护餐厅的良好形象。及时收集顾客反馈信息，向主管汇报。

-领班：协助店长管理服务团队，分配服务员工作任务，监督服务流程执行情况，确保服务质量达到标准。处理顾客投诉和特殊需求，向上级汇报服务工作中的问题和建议。

3.厨房部门

-厨师长：负责厨房的整体管理，制定菜单、食材采购计划，把控菜品质量和口味。合理安排厨师工作任务，监督厨房卫生和安全，控制食材成本和损耗。与服务部门密切沟通，确保菜品供应与顾客需求相匹配。

-厨师：按照厨师长制定的菜单和烹饪标准，负责菜品的制作。保证菜品的质量、口感和外观符合餐厅要求，协助厨师长进行食材管理和厨房设备维护。

4.后勤部门

-采购专员：负责餐厅食材、物料、设备等物资的采购工作。寻找优质供应商，进行采购谈判，确保所采购物资的质量和价格符合餐厅要求。建立供应商档案，维护良好的合作关系。

-仓库管理员：负责仓库物资的收发、存储和盘点工作。确保物资存放安全、有序，账目清晰。定期对库存物资进行盘点，及时向上级汇报库存情况，防止物资积压或短缺。

-保洁员：负责餐厅内外环境的清洁卫生工作，包括餐厅地面、桌面、餐具、厨房设备等的清洁消毒。维护餐厅整洁、舒适的用餐环境，保障食品安全和卫生标准。

三、管理流程

1.顾客接待流程

-顾客到达餐厅门口，服务员主动迎接，热情问候，引导顾客进入餐厅。

-根据顾客人数和餐厅座位情况，合理安排座位。为顾客递上菜单，提供茶水或柠檬水。

-服务员在适当时间询问顾客是否可以点单，耐心解答顾客关于菜品、口味、食材等方面的问题，记录顾客点单信息。

-将点单信息及时传递给厨房，厨房按照订单顺序安排菜品制作。

-服务员在菜品制作完成后，及时上菜，介绍菜品名称和特色。

-顾客用餐过程中，服务员定期巡视，及时响应顾客需求，如添加茶水、更换餐具等。

-顾客用餐结束后，服务员主动询问顾客用餐感受，收集顾客意见和建议。为顾客提供结账服务，礼貌送客。

2.食材采购流程

-厨师长根据餐厅菜品销售情况和库存情况，每周制定食材采购计划，提交给采购专员。

-采购专员根据采购计划，联系供应商进行询价、比价，选择合适的供应商下单采购。对于重要食材，需进行样品检验，确保质量符合要求。

-采购的食材到达餐厅后，仓库管理员和厨师长共同验收，核对食材的品种、数量、质量等信息。验收合格后，办理入库手续，将食材分类存放。

-仓库管理员根据厨师长的领料单，发放食材给厨房。厨房在使用过程中，如发现食材质量问题，及时反馈给采购专员和仓库管理员，采购专员负责与供应商沟通处理。

3.员工招聘与培训流程

-各部门根据工作需求，向行政主管提交人员招聘申请。行政主管汇总后，制定招聘计划，发布招聘信息。

-对应聘人员进行筛选、面试，面试由行政主管和用人部门负责人共同进行。通过面试的人员，办理入职手续。

-新员工入职后，由行政主管组织开展入职培训，内容包括餐厅企业文化、规章制度、安全知识等。用人部门负责对新员工进行岗位技能培训，使其尽快熟悉工作流程和职责。

-培训结束后，对新员工进行考核。考核合格的新员工正式