驾驶员工作餐配送服务投标方案-第三章-项目管理规章制度.docxVIP

第三章项目管理规章制度

项目从业人员管理制度

从业人员健康管理制度

从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

不得在食品加工和销售场所内吸烟。

从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。

建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

从业人员应保持良好个人卫生，遵循以下卫生要求：

从业人员应养成良好的卫生习惯，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“

“四坚持”：坚持卫生操作规程，坚持公用物品消毒，坚持湿式清扫，坚持漱口刷牙防口臭。

接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

处理食物前；

上厕所后；

处理生食物后；

处理弄污的设备或饮食用具后；

咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

处理动物或废物后；

触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：

开始工作前；

上厕所后；

处理弄污的设备或饮食用具后；

咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

处理动物或废物后；

从业人员培训管理制度

餐饮服务人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训经考核合格后，方可从事饮服务工作。

要认真制定培训计划，定期对从业人员开展关于餐饮服务食品安全相关法律、法规、规范、标准和食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及各岗位食品加工操作规程等培训。

培训采取集中讲课与自学相结合的方式，参训人员需进行签到、定期考核，考核不合格者离岗学习，待考试合格后再上岗。

建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备检查。

项目生产过程管理制度

粗加工与切配制度

加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。解冻后的食品原料不重新冷冻贮存。

切配好的半成品与原料分开存放。中央厨房加工制备的净菜、半成品，应加贴或标记食品名称、加工单位及其许可证编号、加工日期、使用期限、半成品加工方法。

盛装食品的容器不得直接置于地面。

用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放、使用并有明显的区分标识：原料加工中切配或盛放动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器，应分开摆放、使用并有明显的区分标识。

烹饪操作制度

烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

不得将回收后的食品经加工后再次销售或配送。

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。

用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

专间操作制度

专间内应当由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽、洗手消毒、规范佩带口罩，不得在专间内从事与专间加工制作无关的活动。

专间每餐（或每