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发电总厂食堂管理制度

总则

一、目的

为规范发电总厂食堂的管理，提供安全、卫生、美味的餐饮服务，保障员工的饮食健康，提高员工的工作效率，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于发电总厂食堂的所有工作人员及全体员工。

三、管理职责

1.厂部：负责食堂的整体管理和监督，审批食堂的预算、采购计划等重要事项，对食堂的服务质量和食品安全进行定期检查和评估。

2.食堂管理部门：负责食堂的日常运营管理，包括人员安排、菜品采购、食品加工、卫生清洁等工作，制定食堂的各项规章制度和操作规程，并监督执行。

3.食堂工作人员：负责食堂的具体操作，按照规定的操作规程进行食品加工和服务，保证食品的质量和安全，遵守食堂的各项规章制度。

四、管理原则

1.安全第一：确保食品的安全卫生，防止食物中毒等事故的发生。

2.质量至上：提供美味、营养、健康的餐饮服务，满足员工的饮食需求。

3.服务周到：以员工为中心，提供热情、周到的服务，营造良好的就餐环境。

4.节约成本：合理采购食材，控制成本，提高经济效益。

食品采购管理

一、采购流程

1.食堂管理部门根据食堂的需求和库存情况，制定采购计划，经厂部审批后，由专人负责采购。

2.采购人员应选择正规的供应商，签订采购合同，明确食品的品种、数量、质量、价格、交货时间等事项。

3.采购人员应按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种和数量。

4.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购过期、变质、伪劣的食品。

二、食品验收

1.采购的食品到达食堂后，由食堂工作人员进行验收，核对食品的品种、数量、质量等是否符合采购合同的要求。

2.验收合格的食品，由验收人员签字确认后，方可入库或进入加工环节；验收不合格的食品，应及时退货或进行处理。

3.食品验收应建立台账，记录食品的采购日期、供应商、品种、数量、质量等信息，以备查验。

三、食品储存

1.食堂应设立专门的食品仓库，对食品进行分类储存，防止食品交叉污染。

2.食品仓库应保持清洁、干燥、通风，定期进行消毒和灭鼠、灭蝇等工作。

3.食品应按照先进先出的原则进行储存，定期检查食品的保质期，及时处理过期食品。

4.对易腐食品应采取冷藏、冷冻等措施进行储存，确保食品的质量和安全。

食品加工管理

一、加工流程

1.食堂工作人员应按照食品加工操作规程进行加工，确保食品的加工质量和安全。

2.食品加工前，应检查食品的质量和卫生状况，不得加工变质、过期的食品。

3.食品加工过程中，应严格遵守食品加工卫生要求，保持加工场所的清洁卫生，防止食品污染。

4.食品加工完毕后，应及时清理加工场所，对加工工具和设备进行清洗消毒。

二、加工要求

1.烹饪操作应符合烹饪工艺要求，确保食品的口感和营养。

2.食品加工过程中，应严格控制食品的加热温度和时间，防止食品未煮熟或过度烹饪。

3.对加工后的食品应进行留样，留样时间不少于48小时，以备查验。

4.加工后的食品应分类存放，防止食品交叉污染。

三、食品添加剂使用

1.食堂应严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

2.使用食品添加剂前，应核对食品添加剂的品种、数量、质量等是否符合要求，不得使用过期、变质的食品添加剂。

3.使用食品添加剂应建立台账，记录食品添加剂的使用日期、品种、数量、用途等信息，以备查验。

食品销售管理

一、销售流程

1.食堂应设立专门的销售窗口，为员工提供就餐服务。

2.销售窗口应保持整洁、卫生，工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。

3.员工就餐时，应按照规定的就餐顺序进行排队，不得插队或拥挤。

4.销售窗口应提供多种菜品供员工选择，满足员工的不同口味需求。

二、销售要求

1.销售的食品应符合食品质量和卫生标准，不得销售变质、过期的食品。

2.销售窗口应配备足够的餐具和调味料，供员工使用。

3.销售窗口应及时清理餐桌和餐具，保持就餐环境的整洁卫生。

4.对销售的食品应进行价格公示，不得擅自提高食品价格。

食堂卫生管理

一、卫生制度

1.食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生要求，定期进行卫生检查和考核。

2.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长发、长指甲，不得佩戴首饰等。

3.食堂应保持环境整洁，定期进行清扫和消毒，垃圾应及时清理，不得乱扔乱放。

4.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，食品加工工具和设备应保持干净整洁，不得有油污、杂物等。

二、卫生要求

1.食堂的地面、墙面、天花板等应保持