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小学食堂教师管理制度

一、总则

1.目的

为加强小学食堂管理，规范教师在食堂的行为，确保食堂工作的正常运转，为师生提供优质、安全、卫生的餐饮服务，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本校全体教师在学校食堂的相关活动。

3.基本原则

教师应遵守国家法律法规和学校各项规章制度，尊重食堂工作人员，文明用餐，共同维护食堂良好秩序和环境。

二、食堂就餐管理

1.就餐时间

教师应按照学校规定的就餐时间前往食堂就餐，避免过早或过晚，影响食堂正常运营秩序。

2.排队就餐

教师就餐时应自觉排队，不得插队或拥挤，保持良好的就餐秩序。

3.文明用餐

保持餐桌、地面整洁，用餐后将餐具放置指定位置，不得随意丢弃。

不大声喧哗，避免影响他人用餐。

尊重食堂工作人员的劳动成果，不得浪费食物。

4.特殊情况处理

如因特殊原因需要提前或延迟就餐，应提前与食堂管理部门沟通协调。

三、食堂监督管理

1.监督职责

学校设立食堂监督小组，成员包括教师代表等，负责对食堂的食品质量、服务质量、环境卫生等进行监督检查。

2.监督方式

定期检查：监督小组定期对食堂进行全面检查，填写检查记录。

不定期抽查：随时对食堂进行抽查，发现问题及时提出整改意见。

意见反馈：教师可通过意见箱、电子邮件等方式向监督小组反馈对食堂的意见和建议。

3.整改落实

食堂管理部门对监督检查中发现的问题应及时进行整改，整改情况要向监督小组汇报。

四、食堂卫生管理

1.环境卫生

食堂工作人员应每天对食堂进行清洁打扫，包括餐厅、厨房、操作间、储物间等，保持环境整洁卫生。

定期对食堂进行消毒，消毒记录要详细完整。

2.食品卫生

严格把控食品采购渠道，确保食品原材料安全卫生。

食品加工过程要符合卫生标准，生熟分开，防止交叉污染。

食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。

3.个人卫生

食堂工作人员工作时应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲等。

五、食堂安全管理

1.食品安全

加强食品储存管理，防止食品变质、过期。

严格遵守食品加工操作规程，避免食品安全事故发生。

如发生食品安全事故，应立即采取措施，并及时向上级报告。

2.消防安全

食堂应配备必要的消防器材，并定期检查维护，确保正常使用。

工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。

严禁在食堂内私拉乱接电线，违规使用电器设备。

3.人员安全

食堂工作人员在操作过程中要注意安全，防止发生烫伤、割伤等事故。

加强对食堂设施设备的维护保养，确保其安全运行。

六、食堂人员管理

1.人员配备

根据食堂规模和工作需要，合理配备食堂工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、保管员等。

2.岗位职责

厨师：负责食品的加工制作，保证食品质量和口味。

帮厨：协助厨师做好食品加工、餐具清洗等工作。

采购员：负责食品原材料的采购，确保采购渠道正规、质量合格。

保管员：负责食品原材料的储存保管，做好出入库登记。

3.培训考核

定期组织食堂工作人员参加业务培训，提高业务水平和服务意识。

建立考核机制，对食堂工作人员的工作表现进行考核评价，考核结果与绩效挂钩。

七、食堂物资管理

1.物资采购

制定物资采购计划，根据食堂就餐人数和食品消耗情况，合理采购食品原材料、调料、餐具等物资。

采购物资应选择正规供应商，签订采购合同，确保物资质量和供应稳定性。

2.物资验收

物资采购回来后，由保管员和相关人员进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合要求。

验收合格的物资方可入库，验收不合格的物资应及时与供应商联系退换。

3.物资储存

设立专门的储物间，对物资进行分类存放，做好防潮、防虫、防鼠等措施。

食品原材料应按照先进先出的原则进行发放，避免积压过期。

4.物资发放

食堂工作人员根据工作需要，填写物资领用单，经相关负责人审批后到保管员处领取物资。

保管员应做好物资发放记录，定期盘点库存物资。

八、食堂成本管理

1.成本核算

建立食堂成本核算制度，对食品原材料采购成本、人工成本、水电费等进行核算，定期分析成本构成，寻找降低成本的途径。

2.节约措施

合理控制食品原材料采购量，避免浪费。

加强对水电等能源的管理，做到人走灯灭、关水关电。

优化食品加工流程，提高工作效率，降低人工成本。

九、食堂奖惩制度

1.奖励制度

对在食堂工作中表现优秀的教师和食堂工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等