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食品化学一课后测试题

您的姓名；填［空题］*

班级：填［空题］*

1.下列脂肪酸中必需脂肪酸是：（）单［选题］*

A亚油酸正［确答案）

B棕柳酸

C油酸

D草酸

2.盐析法沉淀蛋白质的原理是：（）单［选题］*

A中和电荷、破坏水化膜正确答案）

B与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

C调节蛋白质溶液的等电点

D使蛋白质溶液成为pl

3.测得某一蛋白质样品的氮含量为1克此样品约含蛋白质多少克（）单［选

题］*

A2.00g

B2.50g

C3.00g

D6.25g正（确答案）

4.组成蛋白质的氨基酸有（）单［选题］*

A10种

B15种

C2O种正确答案)

D25种以上

5.下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是：()单［选题:*

A酸价

B碘值(正确答窠)

C酯值

D皂化值

6.油脂在加热时易起泡沫冒烟多有臭味是因为油脂中含有下列那种物质的原

因：()单［选题］*

A甘油

B脂肪酸

C磷脂正确答案)

D糖脂

7.与人体视力有关缺乏容易得夜盲症的脂溶性维生素是：()单［选题］*

A维生素A：

B维生素Bl

C维生素

DD维生素K

8.克山病是因为人体缺乏下列那种元素引起的是；()单［选题］*

A铅

B锌

C铁

D硒正（确答案）

9.组成蛋白质的基本单位是：（）单［选题］*

AL-Q-氨基酸正（确答案）

BD-Q-氨基酸

CL-B-氨基酸

DDD-a-氨基酸

10.变性蛋白质的主要特点是（）单［选题］*

A共价健被破坏

B不易被蛋白酶水解角答案）

C溶解度增加

D生物学活性丧失

11.不属于蛋白质起泡的必要条件是（）

单［选题］*

A蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜

B蛋白质充分伸展和吸附

C在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜

D具有较高的蛋白质浓度L

12.VB1在大米的碾磨中损失随着碾磨精度的增加而（）单［选题］*

A增加

B减少正（确答案）

C不变

D不一定

13.氧合血红素中的金属元素是：()单［选题］*

AFe2+(正确答案)

BFe3+

CMg

DK

14.与人体骨骼有关缺乏容易得骨质疏松的脂溶性维生素是；()单［选题］*

A维生素A

B维生素Bl

C维生素D

D维生素K

15.婴儿的必需氨基酸是：()单［选题］*

A蛋氨酸

B苏氨酸

c组氨酸:正确答案)

D缴氨酸

16.根据化学结构和化学性质碳水化合物是属于一类()的化合物。单［选题］

*

A)多羟基酸

B)多羟基醛或酮

C)多羟基酸

D)多短基醛或酮正确答案)

17.糖甘的溶解性能与()有很大关系.单［选题］*

A)昔键

B）配体正（确

C）单糖

D）多糖

18.一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是于苦杏仁昔在体内彻底水解产生（）,

导致中毒。单［选题］*

A（）D一葡萄糖

B（）氢氨酸.

C（）苯甲醛

D（）硫氟酸

19.糖醇的甜度除了O的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。单［

选题］*

A）木糖醇正（确答案）

B）甘露醇

C）山梨醇

D）乳糖醇

20.马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。单［选题］*

A）透明正（确答案）

B）不透明

C）半透明

D）白色

21.淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。