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2025年食品安全管理员能力考核考试试题及答案指导

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A

详细解答：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。焦糖色是一种天然色素，主要用于改善食品的色泽。柠檬酸常用作酸度调节剂，可调节食品的酸碱度。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品制作过程中使食品膨胀松软。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是为了确保食品生产经营人员身体健康，不会将可能的传染性疾病传播到食品中，保障食品安全。

3.下列哪种食品贮存条件最易滋生黄曲霉毒素（）

A.低温、干燥

B.高温、潮湿

C.低温、潮湿

D.高温、干燥

答案：B

详细解答：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物。高温、潮湿的环境有利于黄曲霉等真菌的生长和繁殖，从而容易产生黄曲霉毒素。而低温、干燥的环境不利于真菌生长，可减少黄曲霉毒素的产生。

4.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

详细解答：食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，保障消费者的合法权益。

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

详细解答：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，食用后可能导致严重中毒甚至死亡，严禁经营。养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定安全风险，只有经农业部批准的养殖河鲀加工企业按照严格的加工规范处理后，去除河鲀毒素的河鲀制品才允许经营。

6.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

详细解答：食品召回是食品生产者、经营者的法定义务。当发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，生产者应立即停止生产，经营者应立即停止经营。生产者还需对召回食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。而食品召回的费用应由食品生产者或经营者承担，而不是消费者。

7.食品标签上的“QS”标志代表（）

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害农产品

答案：A

详细解答：“QS”是“质量安全”的英文缩写，带有“QS”标志的食品表示经过强制性检验合格，符合食品安全标准。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

8.食品加工场所应保持清洁卫生，其墙壁、天花板应采用（）材料建造。

A.不吸水、光滑、易清洁

B.吸水、粗糙、易清洁

C.不吸水、粗糙、难清洁

D.吸水、光滑、难清洁

答案：A

详细解答：食品加工场所的墙壁、天花板采用不吸水、光滑、易清洁的材料建造，这样可以防止污垢、水分和微生物的积聚，便于日常的清洁和消毒工作，减少食品安全隐患。吸水、粗糙的材料容易藏污纳垢，且难以清洁干净，不利于保持加工场所的卫生。

9.下列哪种情况不属于食品污染（）

A.农药残留

B.食品添加剂的正常使用

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B

详细解答：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。农药残留、重金属污染和微生物污染都会对食品造成危害，影响食品的质