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2025年食品安全员业务培训考试试题库及答案指导

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.食用色素

答案：C

详细解答：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质。食用色素是用于改善食品色泽的添加剂，与防止食品氧化变质无关。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产企业建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到相关的进货信息。

3.下列哪种食物食用后最可能引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆角

C.新鲜的苹果

D.蒸熟的米饭

答案：A

详细解答：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用发芽土豆可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、头痛等症状。煮熟的豆角经过充分加热后，其中含有的可能导致中毒的物质已被破坏，一般不会引起中毒。新鲜的苹果和蒸熟的米饭通常是安全可食用的食物，正常情况下不会导致食物中毒。

4.食品的贮存和运输应符合以下要求，除了（）。

A.保证食品安全

B.防止食品污染

C.可以与有毒有害物品混装运输

D.保持适当的温度和湿度

答案：C

详细解答：食品的贮存和运输必须保证食品安全，防止食品受到污染，同时要根据食品的特性保持适当的温度和湿度。而与有毒有害物品混装运输会导致食品受到污染，严重影响食品安全，所以绝对不可以这样做。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品采购渠道

C.食品价格

D.食品添加剂使用情况

答案：A

详细解答：餐饮服务提供者公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息，能让消费者更好地了解食品的制作情况，增强消费者对食品安全的信心。食品采购渠道虽然也是重要信息，但公开食品加工过程更能直接体现食品安全的保障情况。食品价格与食品安全并无直接关联。食品添加剂使用情况只是食品加工过程中的一部分内容，公开食品加工过程更为全面。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

详细解答：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。这是因为食品安全直接关系到人民群众的生命健康和安全，必须严格执行统一的标准，以确保食品在生产、加工、销售等各个环节都符合安全要求。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

详细解答：食品生产经营人员的健康状况直接影响食品的安全。每年进行健康检查并取得健康证明，能确保从业人员不患有可能污染食品的疾病，保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业获得的允许从事相关经营活动的许可证明。食品经营许可证是食品经营者合法经营的凭证。营业执照是企业或个体工商户合法经营的一般性凭证，都与从业人员的健康状况无关。

8.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生熟食品混放

B.食品与有毒有害物品一起存放

C.食品分类分区存放

D.食品存放在潮湿的环境中

答案：C

详细解答：食品分类分区存放可以避免不同食品之间的交叉污染，便于管理和查找。生熟食品混放容易导致熟食被生食品中的细菌、寄生虫等污染。食品与有毒有害物品一起存放会使食品受到污染，引发食品安全问题。食品存放在潮湿的环境中容易滋生霉菌等微生物，加速食品变质。

9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.消费者调查

D.专家讨论

答案：B

详细解答：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。感官评估主要是通过人的视觉、嗅觉、味觉等对食品的外观、气味、口感等进行评价，不能用于证明食品添加剂的安全性。消费者调查主要是了解消费者的需求和意见，与食品添加剂的安全性证明无关。专家讨论可以提供专业的意见，但最终还是需要通过科学的风险评估