2025年食品安全员考试试题库及答案指导.docxVIP

2025年食品安全员考试试题库及答案指导

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度不能替代法律、法规和食品安全标准的权威性和强制性。所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长，延长食品保质期。所以选B。

3.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。这样规定有助于合理管理食品经营活动，保障食品安全监管的有效性。所以选C。

4.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品不符合食品安全标准

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品含有可能危害人体健康的物质

D.食品的感官性状发生明显变化

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导，通常不需要召回，可通过补充或修正标签等方式处理。而食品不符合食品安全标准、含有可能危害人体健康的物质、感官性状发生明显变化都可能对消费者健康造成危害，属于召回范围。所以选B。

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是中药材的物质

C.非食品原料

D.食品添加剂以外的化学物质

答案：B

解析：《食品安全法》规定，餐饮服务提供者不得在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）、非食品原料、食品添加剂以外的化学物质。既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加到食品中。所以选B。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：为了保证食品溯源和监管的需要，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样可以在出现食品安全问题时，便于追溯食品原料等的来源和质量情况。所以选B。

7.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.食品与墙保持10厘米以上距离

B.食品堆放在地面上

C.食品与天花板直接接触

D.食品与其他杂物混放

答案：A

解析：食品储存时应与墙保持10厘米以上距离，便于空气流通和防潮，也有利于货物的搬运和管理。食品堆放在地面上容易受潮、被污染；食品与天花板直接接触可能会因天花板的冷凝水等污染食品；食品与其他杂物混放会增加食品被污染的风险。所以选A。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品安全。每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，可有效防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可证明；食品经营许可证是食品经营者合法经营的凭证；营业执照是企业或个体工商户合法经营的凭证。所以选A。

9.下列关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

B.留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量应不少于100g

D.留样记录应包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息

答案：C

解析：留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，留样记录应包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。每个品种留样量应不少于125g，而不是100g。所以选C。

10.食品安全标准是（）。

A