2025年食品安全知识考试题库及解析答案.docxVIP

2025年食品安全知识考试题库及解析答案

一、选择题

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香精

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽；食用香精是用于改善食品香气和风味的添加剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀。

2.下列哪种食物不宜与鸡蛋一起食用？（）

A.豆浆

B.苹果

C.牛奶

D.面包

答案：A

解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体对蛋白质的消化吸收。而鸡蛋富含蛋白质，一起食用时，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂可能会影响鸡蛋中蛋白质的消化。苹果、牛奶和面包与鸡蛋一起食用通常不会产生不良反应。

3.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。食品安全标准包括以下哪些内容？（多选）（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准的内容涵盖了食品及其相关产品中的有害物质限量规定、食品添加剂的使用规范、特定人群主辅食品的营养成分要求以及食品标签等方面的要求，这些都是为了保障食品安全和消费者的健康。

4.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息。以下哪种说法是正确的？（）

A.超过保质期的食品一定不能食用

B.临近保质期的食品可以打折销售，所以可以大量购买

C.保质期内的食品都是安全的，不用担心质量问题

D.食品的保质期越长越好

答案：A

解析：超过保质期的食品，其质量可能已经发生变化，微生物可能大量繁殖，营养成分也可能流失或产生有害物质，食用后可能会对健康造成危害，所以一定不能食用。临近保质期的食品虽然可以销售，但应根据自身的食用速度合理购买，大量购买可能导致在保质期内无法吃完而造成浪费。保质期内的食品也可能存在质量问题，如生产过程中的污染、储存条件不当等都可能影响食品质量。食品的保质期并不是越长越好，过长的保质期可能意味着添加了较多的防腐剂等添加剂。

5.下列哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种以蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要使用大量的油脂，相对比较健康。油炸和油煎过程中需要使用大量的油，食物吸收了大量油脂，热量较高，长期食用易导致肥胖等健康问题。烧烤过程中食物可能会产生多环芳烃等致癌物质，对健康不利。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备__________的食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：专职或者兼职

解析：食品生产经营企业配备专职或者兼职的食品安全管理人员，能够确保企业在日常生产经营过程中，有专门的人员负责食品安全管理工作，监督和执行食品安全相关制度和规范，保障食品生产经营活动符合食品安全要求。

2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、__________、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等内容。

答案：食品的营养成分表

解析：食品的营养成分表可以让消费者清楚地了解食品中各种营养成分的含量，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等，有助于消费者根据自身的健康需求和饮食计划选择合适的食品。这也是保障消费者知情权和选择权的重要内容。

3.食品储存应遵循__________的原则，先进的食品先销售使用，避免食品过期。

答案：先进先出

解析：先进先出原则是食品储存管理的重要原则。按照这个原则，先进入仓库或储存场所的食品先被销售或使用，这样可以保证食品在保质期内被合理消费，减少因食品过期而造成的浪费和食品安全风险。

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于__________。

答案：六个月

解析：规定食用农产品销售者记录和凭证保