2024年西式烹调师（初级）资格证考试题库大全（含答案）.docxVIP

2024年西式烹调师（初级）资格证考试题库大全（含答案）

一、单项选择题

1.下列哪种食材不属于西餐常用蔬菜（）

A.洋葱

B.白菜

C.胡萝卜

D.西芹

答案：B

2.煎牛排时，煎至表面金黄主要利用的是（）

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.氧化反应

D.水解反应

答案：A

3.制作沙拉酱常用的油脂是（）

A.橄榄油

B.黄油

C.色拉油

D.猪油

答案：C

4.下列哪种香料常用于意大利面调味（）

A.迷迭香

B.罗勒

C.百里香

D.鼠尾草

答案：B

5.西餐中制作清汤的主要原料是（）

A.牛肉

B.鸡肉

C.猪肉

D.羊肉

答案：B

6.烤制面包时，判断面包是否烤熟，通常用（）来检测。

A.手按压面包表面

B.看面包颜色

C.听面包声音

D.测量面包内部温度

答案：D

7.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜味

B.增加酸味

C.凝固成型

D.增加韧性

答案：C

8.下列哪种刀具适合切割肉类（）

A.水果刀

B.面包刀

C.砍骨刀

D.切片刀

答案：D

9.制作披萨时，常用的奶酪是（）

A.马苏里拉奶酪

B.切达奶酪

C.蓝纹奶酪

D.帕尔马干酪

答案：A

10.法式洋葱汤中会加入（）增加风味。

A.红酒

B.白酒

C.啤酒

D.香槟

答案：A

11.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，可在鱼表面（）

A.撒盐

B.撒糖

C.拍上面粉

D.刷上蛋液

答案：C

12.制作巧克力慕斯时，巧克力融化的温度不宜超过（）

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

答案：B

13.西餐中常用的香草“欧芹”，又被称为（）

A.荷兰芹

B.香菜

C.芹菜

D.菠菜

答案：A

14.制作奶油蘑菇汤时，蘑菇需要先（）处理。

A.水煮

B.油炸

C.煸炒

D.烤制

答案：C

15.烤鸡时，为使鸡皮更脆，可在鸡皮表面（）

A.刷油

B.撒盐

C.刷蜂蜜

D.刷醋

答案：C

16.制作焦糖布丁时，焦糖的制作是将糖加热至（）状态。

A.液态透明

B.液态褐色

C.固态褐色

D.固态白色

答案：B

17.下列哪种蔬菜常用于制作蔬菜沙拉的底菜（）

A.生菜

B.西兰花

C.芦笋

D.秋葵

答案：A

18.制作意大利肉酱面时，肉酱中常用的肉类是（）

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：A

19.煎蛋时，为使蛋更嫩滑，可在蛋液中加入少量（）

A.盐

B.糖

C.牛奶

D.醋

答案：C

20.西餐中常用的“黑胡椒”是（）成熟时采摘并处理得到的。

A.绿色

B.红色

C.黄色

D.黑色

答案：D

二、多项选择题

1.以下属于西餐常用调味料的有（）

A.盐

B.胡椒

C.番茄酱

D.芥末酱

答案：ABCD

2.制作牛排时，常见的熟度有（）

A.三分熟

B.五分熟

C.七分熟

D.全熟

答案：ABCD

3.以下哪些食材可用于制作沙拉（）

A.黄瓜

B.番茄

C.生菜

D.火腿

答案：ABCD

4.西餐中常用的烹饪方法有（）

A.煎

B.烤

C.炸

D.煮

答案：ABCD

5.制作蛋糕常用的原料有（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.黄油

答案：ABCD

6.以下属于西式汤品的有（）

A.罗宋汤

B.奶油蘑菇汤

C.蔬菜汤

D.玉米浓汤

答案：ABCD

7.制作披萨的原料包括（）

A.披萨饼底

B.番茄酱

C.奶酪

D.各种配菜

答案：ABCD

8.西餐中常用的香草有（）

A.迷迭香

B.薄荷

C.薰衣草

D.牛至

答案：ABCD

9.以下哪些是制作面包的关键步骤（）

A.揉面

B.发酵

C.整形

D.烤制

答案：ABCD

10.制作巧克力制品时，需要注意的事项有（）

A.控制融化温度

B.避免水分混入

C.搅拌均匀

D.快速冷却

答案：ABC

三、判断题

1.西餐中使用的橄榄油可以高温油炸。（）

答案：错误

2.制作沙拉时，所有蔬菜都可以直接生吃。（）

答案：错误

3.煎牛排时，时间越长越好，这样能确保牛排熟透。（）

答案：错误

4.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要用冷水泡软后直接加入到热的液体中。（）

答案：错误

5.西餐中常用的黄油在常温下容易变质，需要冷藏保存。（）

答案：正确

6.烤面包时，烤箱温度越高，面包烤得越快，质量也越好。（）

答案：错误

7.制作意大利面时，煮面的水中不需要加盐