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连锁餐饮管理公司西餐厅运营手册

书目

一。职位任务(1)

1、西餐厅经理岗位职责(4)

2、西餐厅楼面主管岗位职责(5)

3、西餐厅领岗位职责(6)

4、西餐厅迎宾员岗位职责(7)

5、西餐厅服务员岗位职责(8)

6、酒水经理岗位职责(9)

7、酒水部领岗位职责(10)

8、酒水部酒水员岗位职责(11)

g、宴会经理岗位职责(12)

10、业务员岗位职责(13)

11、公关销售员岗位职责(14)

二、流程图

12、吧台工作流程图(15)

13、吧台宴会工作流程图(16)

14、西餐厅服务员岗位职责(17)

15、酒吧领岗位职责(18)

三、政策与程序

1、酒吧类型设置标准(19)

2、为客人调酒服务标准(21)

3、为客人送酒服务标准(22)

4、为客人送酒服务标准(23)

四、程序图

1、西餐厅服务基本流程图(24)

2、西餐宴会接待流程图(25)

3、美式服务标准(26)

4、法式服务标准(27)

5、俄式服务标准(28)

6、餐具配置标准(29)

7、西餐餐桌摆设标准(31)

8、西餐迎宾服务标准(32)

9、西餐点菜工作服务标准(33)

10、西餐餐桌服务标准(34)

11、西餐宴会出菜服务标准(36)

12、西餐自助餐会服务标准(37)

13、西餐开胃菜服务工作标准(40)

14、西餐汤类服务工作标准(41)

15、西式早餐摆桌服务工作标准(42)

16、西式正餐摆桌服务工作标准(43)

17、上菜依次与上菜时间的限制服务标准(44)

18、西餐宴会摆桌服务标准(45)

19、西餐宴会过程服务标准(46)

20、自助餐宴会服务标准(48)

21、开胃酒的工作服务标准(49)

22、餐后酒的工作服务标准(50)

23、上冰茶的服务程序(51)

24、上冰咖啡的服务程序(52)

25、自助餐散餐服务(53)

26、送餐的订餐服务(54)

27、送餐服务工作标准(55)

28、铺餐巾和拆筷套程序(56)

五、各式表格

1、餐厅评估表(57)

2、西厨房收尾工作检查表(58)

3、点心制作规格表(59)

4、厨房领料单(60)

5、菜单成本限制表(61)

岗位职责编号：DT-RES-001

西餐厅经理岗位职责

•接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。

•制定本部年度、月度的营业支配，领导部门全体员工主动完成各项接待任务和经

营指标。刚好分析和总结年度、月度的经营状况。

•推广餐饮销售，依据市场状况和不同时期的须要，制定销售支配。有特色的食品

刚好令菜式和饮品推广支配等。

•制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服

务看法、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行状况，发觉问题刚

好订正和处理。

•限制餐饮出品的标准、规格和要求，驾驭良好的毛利率，抓好成本核算。加强食

品原料及物品的管理，削减生产中的奢侈，降低费用、增加盈利。

•处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人看法，听取客人对餐

厅服务和食品评价，刚好进行探讨，调整相应对策，以便为客人供应良好的消费

环境。

•建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

•制定服务技能和烹饪技培训支配和考核制度，定期与总厨探讨新菜式及品种。

•对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不

断提高业务实力和工作水平。

•抓好员工队伍建设，熟识和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展常

常性的礼仪教化和职业道德教化，留意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活

动，激发员工的主动性。

•参与公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通

关系。相互协作、协作，保证营业工作顺