学校食堂承包经营权项目投标方案357.docx

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目录

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15473一、经营方案、食品管理各项制度及服务承诺等 5

25631（一）经营方案 5

208021.本项目的经营方案 5

234911.1.经营管理、经营措施 5

28671.2.人员配置 14

5041.3.成本核算科学、毛利润控制合理、价格公道（成本控制方案） 44

308741.4.高中档菜肴搭配合理、主辅品种搭配科学（每周食谱方案） 51

13611.5.食料采购（原材料采购管理方案） 136

186971.6.文化建设、环境布置 145

197661.7.总体监控方案 157

276171.8.食品质量控制方案 159

6971.9.服务质量控制方案 164

289231.10.食品的售价方案 179

7041.11.卫生管理控制方案（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方案等） 183

4691.12.餐厅环境管理方案 203

84771.13.操作规程细则 211

1561.14.食品保存管理方案 220

126161.15.投诉处理方案 226

236121.16.消防 229

258951.17.治安及意外事故处理 234

110102.提供的免费菜肴、汤品（饮料）、水果、杂粮、服务项目承诺 253

32206（二）食品管理各项制度 254

14761.采购索证、出入库台账制度、财务等制度 254

257321.1.采购索证制度 254

156961.2.出入库台账制度 255

22971.3.财务等制度 258

174772.食品加工、销售与储存及餐饮具制度 261

56892.1.食品加工 261

145332.2.销售与储存制度 263

235772.3.餐饮具制度 272

52803.伙食质量控制制度 273

310303.1.食品添加剂使用管理制度 273

327413.2.食品安全快速检测制度 273

291143.3.食品留样制度 276

248324.服务质量控制制度 276

3924.1.食品保管、存储 276

242754.2.食品操作规程控制管理 277

113864.3.售餐服务环节 289

277444.4.食品留样制度 292

260655.员工管理与教育长效化制度 293

294425.1.食堂规章制度 293

123115.2.厨房部规章制度 294

59665.3.考勤管理制度 294

248215.4.就餐人员遗留物品处理规定 296

138365.5.劳动纪律规范及标准 297

206845.6.员工食堂就餐管理制度 297

250705.7.员工宿舍管理制度 298

153835.8.电话管理制度 299

122585.9.工作服的管理规定 299

32945.10.会议制度 299

202895.11.企业员工培训管理 300

135086.食品卫生安全预防制度及、自查、自纠措施 302

51586.1.食堂卫生检查制度 302

175226.2.厨房日常安全工作制度 304

34956.3.厨房卫生规章制度 304

49736.4.配餐卫生管理制度 306

201816.5.垃圾处理制度 306

91216.6.防投毒措施 307

22117.食堂遇停电、停水、停气、食物中毒、安全保障等各种应急预案 308

15637.1.目的 308

174497.2.食材短缺应急处理方案 308

293907.3.停电应急处理方案 309

183997.4.停水应急处理方案 309

49587.5.停气应急处理方案 310

183667.6.恶劣天气应急处理方案 311

166957.7.食物中毒应急处理方案 311

162407.8.火灾应急预案 315

147267.9.消防应急预案 318

38277.10.治安应急预案 318

76277.11.虫害应急预案 318

300427.12.投诉应急预案 320

36067.13.针对新型冠状病毒肺炎疫情应急方案 321

88518.消防安全制度 341

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