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酒吧员工作职责

一、在主管的领导下,进行酒吧的日常工作。

1、主管是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的日常工作安排,吧员须

无条件服从主管下达的命令,任何事先服从后上诉。

2、正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张,成心违抗或借故拖

延,应在最短的时间内完成任务。

3、每日的班前例会上主管会宣布工作安排,个人必须清楚的知道自

己的岗位和工作范围。

二、严格执行凭单出品的制度。

1、所有出品一律凭电脑小票,小票一式两联,吧台接A单。

2、如收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系下单效劳员,明确所点

物品；如收到不能出品的单据,应及时通知主管并妥善解决。

3、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期,出错、重出酒水自

行负责。

4、每日电脑小票必须进行清查,对上汇总,以防作弊。

三、严格执行岗位操作标准和卫生操作标准。

1、岗位操作标准是酒吧正常运作的保证,也是出品质量的保证,必须

严格遵守。

2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。

1）男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,

不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,头发打发胶,防止头发跌入出

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品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。

2）切制生果、或包装小食时应带手套。

3）取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹,放吧匙的杯应经

常换水,生果切制时,洗苹果、橘子、西红柿的筐也应时时换水,保持

用水干净、透明。

4）取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具、用具

有无手印、污渍。

5）各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。

6）随时洗手,每做一样出品后,手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做

第二样出品。

7）各类酒水、配料用完后随手抹干净,不能留有残液,隔夜茶水不能

再用。

8）出品前保证每样用料无变质、霉烂现象,每件杯具用具都干净,

保证无水渍、污渍及异味。

3、每日小扫,每周大扫。

1）每日保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工

作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,

不许有尘埃、污渍。

2）各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、枯燥明亮,

垫布保持清洁,洋酒杯每天擦一次。

3）随时清理雪柜、风柜、保鲜柜,擦干净密封圈、玻璃面、柜里内

壁,不得有异味、有污水及时抹干。

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4）生果房每日进行大扫除,生果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶

筐冰桶下班后清洗,刀具抹干净、毡板每三日拿到漂白,每周杀虫一

次。

5）每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具清洗。

6）每逢周三酒吧全体大扫除,各楼层主管负责督查,自己工作区域的

地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打

理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。

7）雪柜、风柜定期除冰,随时检查有无冻坏过期、变质的酒水,有无

霉烂水果及时清理或汇报处理。

8）杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉

枯燥、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指

定地点）

四、严格按照标准出品标准迅速精致的出品。

1、出品标准是对每一样酒水出品方式的规定,是出品质量的一个重

要环节,必须严格遵照本公司制定的出品标准出品酒水（如出洋酒壹

支、跟壹扎冰水等）。

2、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练

的技巧。

1）迅速：快速、干净利落的做每一样出品,接单到出品不得超过三

分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。

2）精致：严格按照标准规定的样式、出品方式、装饰来出品,到达

精致、美丽的外观。

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3）美味：严格按照规定的配方用料,份量调制成品,必定会到达所要

求的精美的味道。

4）强调：大家必须明白,每个公司有每个公司的制度,不管你以前所

学多广,但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水,这一点极其

重要,每个员工必须谨记。

五、认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符。

1、每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、本钱计算的重要依

据,每个员工必须认真细心的完成,盘点表必须签名,签名即负责。2、

每日开吧必须盘点（盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出入

及时汇报,超