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乳品加工工练习试题
1.黄油出现脂肪氧化味的主要原因
A、卵磷脂水解，生成三甲胺造成的
B、空气中氧气和不饱和脂肪酸反应造成的。
C、脂肪在解脂酶的作用下生成低分子游离脂肪酸造成的
D、发酵产生的丁二酮、甘油及游离脂肪酸造成的
【正确答案】：B
解析：暂无解析
2.脱脂乳从碟片组的外边缘离开，穿过顶钵片与分离钵顶罩之间的通道，进入脱脂乳压力盘
A、正确
B、错误
【正确答案】：A
解析：暂无解析
3.清洗过程中温度越高越好，清洗效果也会更好。
A、对
B、错
【正确答案】：B
解析：暂无解析
4.金属梯子
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