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天津市餐饮业分析报告

一、餐饮业进展状况

1.天津市餐饮业概况：

天津市的餐饮市场包罗万象，除囊括川、鲁、粤、苏、

闽、浙、湘、脘八大菜系外，京津菜、上海菜、火锅、海鲜、

烧烤、西餐、日韩料理、清真、西北菜、东北菜、民族风味、

快餐等特色餐饮充分满意了顾客的口味要求，全市在册的餐

馆有上万余家，各种风味菜肴俱全。天津市2004年的餐饮

消费居全国餐饮消费的第五位，实现零售额63.8亿元，突

破了新高。与2003年同期相比，天津餐饮销售额增加28%

左右。餐饮业日益膨胀的市场需求量，使餐饮业淡旺季差别

越来越小，保持了良性进展的势头。其中除部分商务宴请外，

一般家庭用餐的比例逐步上升。人们的生活观念发生了变

化，不管是节日还是平常，到外面用餐已成为日常消费的一

项支出。由于近年相关政策的出台，餐饮行业的选址无形中

转变了方向，餐饮业抢摊圈地趋势初步形成，狂热开店的态

势仍很突出。

通过近段时间的招商工作中能够发觉，当前的餐饮市场

与过去相比呈现出三大特点：

（1）共性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出是今年

餐饮市场的一大特征。

（2）订桌价格普遍上涨，消费水平日益提高。

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（3）餐饮企业纷纷走上连锁道路是天津市餐饮业的又

一特点。今年以来，天津市一些

餐饮企业开头实行连锁经营,在进展连锁店。通过集约化

的经营，不仅扩大了规模，也使企业资源合理安排。他们在

突出菜品、服务、环境的基础上，将更加注意品牌营销和餐

饮文化的培育，餐饮竞争逐步进入品牌竞争时代。

2.餐饮业分类：

中国的餐饮行业依据菜品地域风味的不同和菜品制作

方式的不同主要分为中餐、西餐、东南亚餐和快餐几大类。

中餐包括川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、皖八大菜系，

还有京津菜、上海菜、潮州菜、西北菜、东北菜、清真菜、

少数民族风味、火锅、海鲜、烧烤等。

西餐包括法国菜系、俄国菜系、意大利西餐、英式西餐、

德式西餐、美式西餐、拉丁风味、墨西哥餐、西班牙餐、西

式咖啡厅、牛排店等。

东南亚餐包括日本菜、韩国菜、印度菜、泰国菜等。

快餐包括西式快餐和中式快餐。

3.餐饮业各品类特点：

（1）中餐

1）中餐依据其自身经营定位和实力的不同，规模上大、

中、小型具全，面积从100—10000平米的规模都有，档次

上也是高、中、低档具全，经营较为敏捷，没有严格限定。

其中粤菜、杭州菜、上海菜、潮州菜、海鲜馆的经营档次偏

高。

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2）中餐目前连锁经营的趋势日趋明显，全国有上百家

大型中餐连锁企业，如东来顺、小肥羊、小南国等。

3）目前中餐经营最为火爆的品类是川菜、粤菜、火锅、

海鲜、烧烤。

4）目前在天津中餐经营状况较差的品类是东北菜。

5）中餐的投资回报期一般在两年左右。投资额视规模

大小和经营档次而定。

6）中餐的毛利率一般为25％——40％（餐饮毛利为：

销售额－菜品原料成本）。

7）中餐的租金水平较低，1500平米以下的店铺租金在

1—2.5元不等。1500平米以上的店铺租金一般为0.6—1.6

元。

8）举例：

金百万烤鸭店：1500-2000平米；月流水80-90万，

毛利率20-25%左右，客单价人均30-40元。

唐宋府：1000平米；月流水80万左右，毛利率25%

左右，客单价人均30-50元。租金40万元/年，1.1元/天*

平米。

（2）西餐

1）西餐一般经营面积不会很大，为200—1500平米之

间，天津的西餐厅面积普遍较小,一般为300—1000平米左

右，主要是由于天津外籍人口较少，对西餐消费

的需求量不是很大的缘由。

2）西餐在中国很少有连锁经营的状况，一般都是独立

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开店。

3）西餐在天津比较知名的品牌为星期五西餐厅。

4）西餐客单价较