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学校食堂管理内部检查方案

一、检查目的

切实保障学校师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量和管理水平，营造良好的就餐环境，确保学校食堂规范、高效、安全运行。

二、检查时间

1.定期检查：从[具体检查开始日期]起，每周二、周四进行定期检查。

2.不定期抽查：每月至少进行两次不定期抽查，时间随机确定。

三、检查人员

1.成立专门的检查小组，由学校后勤部门负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、食品安全专员、教师代表（各年级至少一名）、学生代表（学生会干部及普通学生代表若干）。

2.邀请专业的食品安全检测机构人员参与不定期抽查。

四、检查内容

1.食品安全

-食材采购：

-严格审查供应商资质，包括营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等，确保供应商合法合规。

-检查进货台账，记录应详细包括食材名称、采购数量、进货日期、供应商名称等信息，确保食材来源可追溯。

-随机抽样检查新采购的食材，查看是否新鲜、无变质、无异味，对肉类、蛋类、蔬菜等重点食材进行农药残留、兽药残留等检测。

-食品储存：

-仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度适宜。检查仓库内食品分类存放情况，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

-查看食品储存容器是否符合卫生标准，有无破损、生锈等情况。

-检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。

-加工过程：

-观察食品加工人员是否严格遵守操作规程，穿戴工作服、帽子、口罩等。

-检查加工区域的卫生情况，刀具、案板等工具是否清洁，有无混用现象。

-确保食品加工过程中生熟分开、烧熟煮透，避免食品中毒事件发生。

-对油炸食品的加工过程进行重点检查，控制油温、油炸时间，防止产生有害物质。

-食品留样：

-检查留样食品的种类是否齐全，包括每餐的主食、副食、汤品等。

-留样食品的数量应不少于125克，存放在专用的留样冰箱内。

-查看留样记录是否完整，包括食品名称、留样时间、留样人等信息，留样时间应不少于48小时。

2.卫生状况

-厨房卫生：

-炉灶、炊具、餐具应定期清洗消毒，检查其清洁程度和消毒记录。

-地面、墙壁、天花板应无油污、无灰尘、无蜘蛛网，排水设施畅通无阻。

-抽油烟机、通风管道应定期清理，防止油污积累引发火灾。

-检查厨房内的垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理，避免滋生细菌和异味。

-餐厅卫生：

-餐桌椅摆放整齐，桌面、椅面无污渍、无破损。

-地面清洁干燥，无积水、无垃圾。

-门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍。

-餐厅内的洗手设施应正常运行，配备足够的洗手液和纸巾。

-个人卫生：

-食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。

-检查工作人员的着装是否规范，工作服应干净整洁，无异味。

-工作人员不得佩戴首饰、留长指甲，不得在工作区域吸烟、吐痰等。

3.服务质量

-饭菜质量：

-组织师生代表对饭菜的口味、色泽、香气等进行评价，收集意见和建议。

-评估饭菜的营养搭配是否合理，是否符合学生的生长发育需求。

-检查饭菜的分量是否充足，是否能满足不同学生的需求。

-服务态度：

-观察食堂工作人员对师生的服务态度，是否热情、周到、耐心。

-设立投诉渠道，及时处理师生的投诉和建议，提高服务满意度。

-就餐环境：

-检查餐厅的通风、照明、温度等条件是否舒适，是否有利于师生就餐。

-餐厅内的装饰布置应整洁美观，营造良好的就餐氛围。

-合理安排就餐座位，避免拥挤和混乱。

五、检查方法

1.现场查看：

-检查人员对食堂的各个区域进行实地查看，包括厨房、仓库、餐厅等。

-观察食品加工过程、工作人员操作规范、卫生状况等。

-检查设施设备的运行情况，如炉灶、冰箱、消毒柜等。

2.查阅资料：

-查阅食材采购台账、食品留样记录、工作人员健康证明、培训记录等文件。

-查看食堂的管理制度、应急预案等是否完善。

3.询问交流：

-与食堂工作人员进行交流，了解他们的工作情况、遇到的问题和建议。

-随机询问师生对食堂饭菜质量、服务态度、卫生状况等方面的评价和意见。

4.抽样检测：

-不定期邀请专业的食品安全检测机构人员对食堂的食材、餐具等进行抽样检测。

-检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。

六、问题处理

1.对于检查中发现的问题，当场指出并记录在检查表中，明确问题的性质、严重程度和整改要求。

2.要求食堂负责人制定详细的整改措施，明确整改期限，并提交整改报告。

3.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。对于整改不到位的问题，再次提出整改要求，并加大监督力度。

4.对于严重违反食品安全法规或多次整改不到位的情况，采取相应的处罚措施，如暂停营业、更换供应商、追究相关人员责任等。

5.建立问题台