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学校食堂食品原料控制制度

一、采购管理

1.学校食堂应确定专职采购人员，采购人员应具备良好的职业道德和专业素养。

2.建立稳定的食品原料供应渠道，选择有资质、信誉良好的供应商，并定期对供应商进行评估。

3.严格按照食品采购计划进行采购，确保食品原料的种类、数量和质量符合食堂的需求。

4.采购食品原料时，应索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。

5.禁止采购以下食品原料：

-腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常的食品原料。

-超过保质期的食品原料。

-无标签的预包装食品和食品添加剂。

-病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

-未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。

-其他不符合食品安全标准或者要求的食品原料。

二、验收管理

1.设立专门的食品原料验收区域，配备必要的验收设备和工具。

2.食品原料到货后，验收人员应按照采购合同和食品原料的质量标准进行验收。

3.验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装、生产日期、保质期等。

4.对验收合格的食品原料，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品原料，应立即退货，并做好记录。

5.建立食品原料验收台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。

三、储存管理

1.食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标识。

2.仓库应保持通风、干燥、清洁，定期进行清扫和消毒。

3.严格控制食品原料的储存温度和湿度，按照不同食品原料的储存要求进行存放。

4.定期检查食品原料的质量和保质期，对临近保质期的食品原料应及时处理。

5.遵循先进先出的原则，发放食品原料时应按照生产日期的先后顺序进行。

四、使用管理

1.食品加工人员应严格按照食品加工操作规程使用食品原料，确保食品的安全和卫生。

2.加工前应对食品原料进行检查，发现有变质、异味、污染等情况的，应立即停止使用，并报告食堂管理人员。

3.严格控制食品添加剂的使用，按照规定的品种、范围和用量使用食品添加剂。

4.剩余的食品原料应妥善保存，防止变质和污染。

五、监督管理

1.学校应建立健全食品原料控制的监督管理制度，定期对食堂食品原料的采购、验收、储存、使用等环节进行检查。

2.设立食品安全投诉举报电话，接受师生和家长的监督。

3.对违反食品原料控制制度的行为，应及时进行纠正和处理；造成食品安全事故的，应依法追究相关人员的责任。